Према индијској филозофији, посебно мистичној филозофији Бхагавад Гите, гуне се могу дефинисати као 3 главна начина на који природа функционише .
Будући да су људско биће, као тело и его, производ природе, те три модалитете га чине и дефинишу на мање или више променљив начин.
Према идеалној еволутивној скали, природа потиче од тамне и несвесне стазе, од латенције, након чега је анимирана и вођена динамичким принципом силе, покрета, страсти и притиска ; коначно, овај кинетички покрет тражи неку врсту блиставе и уравнотежене хармоније, профињености, сублимације.
Ове три фазе и модуси природе никада се не налазе у чистом стању, већ су увијек међусобно повезани : постоји кинетичка сила, али декадентна и тежња ка неискрености и више за уништење него за стварање, баш као што можемо наћи и стрпљиву и уравнотежену снагу у стању чекати на детаље и ставити вас у ред; такође можемо приметити сувише жестоку и непопустљиву светлост, или хвалисавост и убеђеност да нема шта да научи, као и склоност ка пасивној, аскетској и превише одвојеној светлости.
Све ове бесконачне нијансе, према текстовима, одражавају се иу исхрани .
Прва гуна: Тамас
Тамас је први ниво природе, тај муте и лијен статика камена, спорост и поспаност биљке.
У људском бићу то се манифестује као тенденција да се удобно окрене у незнању као што би лен човек радио између плахти, покушавајући да избегне неопходни напредак са изговором, а не да одговори на позив унутрашњег развоја .
Генерално, овај тип људи се не труди тражити и механички усвојити веровања и навике које су већ направљене и, често, лишене правог сока.
На нивоу хране, тамаски људи воле супстанце које се смањују и обнублиано, као што су алкохол и пушење, једу храну која је превише кувана и без хране, или прерађену храну као што је јунк фоод.
Они не воле губити вријеме на кухање и јести оно што је тамо, често чак и хладне остатке. За њих је важна ситост, угушити стимулус глади. Сва ова храна повезује се са тамасом и ствара апатију, лењост, незнање, тежину, индоленцију .
Друга гуна: Рајас
Рајас је црвена ватра која покреће таму тамаса : што је више тамас успаван, то је интензивнији и често деструктивнији пожар. У природи, рајас се налази у предаторима, у снази звери, у олујама, док је у човеку представљен као претјерана потрага за страшћу и задовољством, анимозитет, љубав према узбуђењу и хаосу.
То је напуштање понашања које генерално има, бар делимично, деструктивне последице, то је само-усредсређеност, веровање у самога господара свог живота и средишта свемира. Динамичност рајасичног човека покушава да се наметне, повећавајући неподношљиву тежину сопствене глади и страсти, од којих је он заправо лутка.
На нивоу хране, рајасичне појединци преферирају намирнице са јаким, интензивним, узбудљивим укусима : зачињено, превише слано, превише слатко, превруће, превише зачињено, и биље пуне терпена као што су бели лук и лук.
Предаторска тенденција се манифестује као велико задовољство у једењу меса . Они дају превелики значај припреми хране, а оно што је важно је ужитак непца. Ова врста хране још више везује рајас, стварајући себичност, недостатак контроле, жеље и апетите, немир.
Трећа гуна: Саттва
Саттва је мирно светло које покушава да балансира притисак на рајас и тамас ; то је разум, здрав разум, смиреност, предвиђање, алтруизам, смиреност, умереност.
У природи је склоност да се манифестује лепота, као код цвећа и птица, људска потреба да се одмакне од животности према разуму и да подигне системе који тврде да су уравнотежени, честити механизми формула и система етичког понашања.
Чак и овај начин природе има своје мане и често пада у деструктивну рајасичну страст која даје нови живот неплодности филозофије и разлога који су сами себи математика.
На нивоу хране, саттвици једу здраву храну, често сирову, без икаквог обиља. Они воле воће и вегетаријанство или, још боље, веганску кухињу, и не подлежу искушењу залогаја ван радног времена, већ траже равнотежу између хранљивих материја.
Ова врста храњења гура према саттви стварајући блиставу одвојеност, луцидност, нижи фокус на ниже задовољство.
