Шта су мирисни тартуфи ? Они су само род гљива (рода Тубер) који производе своје плодове под земљом.
Нормалне гљиве које познајемо и купујемо су заправо само плод целог организма, који мицелијум (хипогеански део) избацује да испушта споре.
У случају тартуфа, све се дешава у подземљу, у симбиотичком односу са специфичним стаблима (прије свега храста и црнике).
Не производећи апогее воће, тартуф привлачи снажним и упорним арома мушкарцима и животињама тако да је ископан, а затим помогао у ширењу спора.
Као што је познато, може да достигне прекомерне цене, ван домашаја заједничких потрошача ( до више од 3000 по килограму за вредне врсте ), што не изненађује што се зове " дијамант кухиње ": званично се сматра најскупљом храном на свету.
Некретнине и погодности
Шта је изван непогрешиве ароме и звездане цене? Чини се да тартуф, у својим различитим врстама, помаже варењу и може, са својим широким асортиманом ароматичних уља, произвести врло антиоксидантне и еластичне ефекте на ткива .
То је одличан извор магнезијума и калцијума, са ниским садржајем масти и веома високим садржајем протеина, много вишим од садржаја меса, с обзиром на низак ниво воде, а говоримо о племенитим протеинима одличног квалитета.
Осим витамина Ц са својим антиоксидативним ефектима, тартуф је сиромашан витаминима, док је његов распон минерала прилично опсежан. Чини се да афродизијачка својства тартуфа не дају само урбани гласови или легенде: чини се да садржи разне супстанце (посебно масне киселине) које су заједничке другим намирницама које се сматрају афродизијаком.
Иако је надимак " природна виагра " претјеран и неприкладан, чини се да тартуфи могу помоћи у повећању жеље. Студије које су мало озбиљније показале су да супстанце које се налазе у неким врстама тартуфа могу да се супротставе неким турморалним облицима захваљујући снажним антиоксидативним моћима.
Изгледа да су у стању да смање ниво цитотоксичности неких канцерогених супстанци, да спрече оксидацију гвожђа и, пре свега, да изазову производњу важног хормона у превенцији рака мозга и рака дојке .
Чини се да је уље од тартуфа, стварно и не кемијски фалсификовано, одличан лијек у том смислу: можемо наћи јефтиније верзије произведене од тартуфа из медитеранских пустињских подручја (посебно из Марока), иако је она произведена с талијанским тартуфима. и Французи остају најбољи.
Где га наћи?
Причајмо о поријеклу тартуфа. Најбољи тартуфи на свету долазе из Италије, а следи Француска: Пијемонт, Умбрија, Тоскана, Кампанија воде на листи најбогатијих региона . Као што је већ споменуто, тартуфи расту у симбиози са специфичним врстама дрвећа, а ипак у тлима која нису прекомерно богата хумусом, јер су прилично вапнена.
Неке животињске врсте су похлепне и осјетљиве на мирис тартуфа чак и када су под земљом: тренирани пси и свиње, од којих човјек користи, али и јазавце, дивље свиње, мишеве, дикобране, срне и лисице. За разлику од пса, који ако се правилно тренира неће јести тартуфе, свињетина је похлепна и тешко је контролисати.
За одлазак на тартуфе потребно је похађати курсеве, како не би изгубили енергију, новац и вријеме, нити научити методе истраживања и прикупљања. Битно је имати пса и тренирати га . Много је лакше, али изузетно скупо, отићи на фестивал, фестивал или врећицу тартуфа и надати се да ћете наћи нешто по повољној цијени.