Татарски кремор је адјуванс који не садржи супстанце које потичу од животиња и које могу користити и они који су нетолерантни на квасце.
Шта је крема од каменца
Тартар крема је кисела со, винска киселина, названа калијум битартрат или крем од каменца . Има стабилизирајућа својства и даје мекоћу тијестима.
Адитив са сода за печење делује као квасац. Генерално, ако га купите у продавницама специјализованим за производе за кондиторске производе, она се налази у кесицама врло сличним онима код хемијског квасца за слаткише у којима је крем од каменца често већ додан са правом количином бикарбоната; препоручљиво је изабрати ову опцију јер може бити тешко прецизно дозирати два састојка.
У последње време се све чешће може наћи иу супермаркету, у одељењу за десертне састојке. Алтернативно, продаје се по тежини у апотеци.
Крема од каменца задовољава оне који прате вегетаријанску исхрану; хемијски квасац, у ствари, онај који се најчешће користи за припрему колача, садржи Е470а, стабилизатор животињског порекла који, у зависности од серије, може бити говеђи или свињски дериват.
Могу га користити они који су нетолерантни према квасцима, јер - технички - није квасац.
Друга особеност винске киселине је да је практично без укуса и мириса, те стога не мења арому препарата на коју се додаје; чини слаткише меким и натеченим, без њиховог вагања.
У Италији је још увијек мало познато; уместо тога се широко користи у англосаксонским земљама.
Откријте и два рецепта са кремом од каменца
Како користити крему од каменца
Крема од каменца је врло разноврстан састојак, у ствари, може се користити и за пиззу и хлеб.
За припрему укисељених десерта у рецепту додајте пакетић креме већ доданог натријум бикарбоната. Ако готове кесице нису доступне, доза прашка за пециво назначена у рецепту мора бити замењена са пола дозе креме тартара плус пола дозе бикарбоната, покушавајући да измери састојке са великом прецизношћу.
Крема од камена, која се користи сама, је стабилизатор и идеална је за стабилизацију беланаца у припреми мерингуе . За шест беланаца са 70 грама шећера у праху, довољна је четвртина кашичице креме од каменца.
За припрему пиз за, на пола килограма брашна, додајте две кашичице креме од камена и бикарбоната. Ефекат неће бити тако експлозиван као код пивског квасца, а тијесто ће бити теже распрострањено, али је и даље валидна алтернатива за оне који су, на примјер, нетолерантни према квасцима. Такође је препоручљиво да пиззу зачините добром базом парадајза и додајте две кашике екстра дјевичанског маслиновог уља у препарат, да добијете мекши производ.
