Јаворов сируп је слатка течност , добијена из сока шећерног јавора (Ацер саццхарум) поријеклом из сјевероисточног дијела Сједињених Држава.
То је други природни мање калорични заслађивач (око 250 калорија на сто грама) који је већи од сока агаве и стевије; карактерише веома висок садржај минерала. Поред тога што се користи у хладним сјеверним земљама као извор шећера и есенцијалних нутријената, јаворов сируп је познат по својим прочишћавајућим и ре- минерализирајућим својствима .
Деликатан укус, сличан багремовом меду, чини га посебно пријатним као природни заслађивач растворен у пићу или у припреми сластица, уз предност што садржи мање калорија (око 250 калорија на 100г) у поређењу са другим заслађивачима као што су шећер, мед или слад. Из тих разлога препоручује се дијабетичарима и неким дијететским режимима .
У прошлости јаван сируп и техника екстракције
У Северној Америци, древни Ирокези су радили сок од јавора, да би добили кристале за заслађивање, као замену за шећер од шећерне трске. Тек касније је откривено да се може користити за чишћење и реминерализацију својстава.
Данас је Канада одговорна за преко 80% свјетске производње (посебно покрајина Куебец, у Новој Енглеској, на југу регије Онтарио ), тако да је процес производње сирупа постао дио националне културе : Становници метрополитанских регија посјећују шећере (мјеста гдје се обрађује свјежи сок) најмање једном годишње, гдје се јела од јаворовог сирупа послужују у рустикалној и домаћој атмосфери.
Сок јавора сакупљен је на почетку прољећа, када је јавор у мирном стању, прије прољетног мучења, у подручјима за узгој познат као шећерна трава или шума шуме . Према традиционалној методи жетве, почетком априла, они се практикују код одраслих јединки, неке рупе на отприлике један метар од тла, у које се уводи мала цевчица како би она протицала.
Након тога се сок куха да би се концентрисао његов сок : за добијање литра сирупа потребно је 40 литара јаворовог сока!
Због тога сируп потиче од процеса концентрације сока и класификује се према степену рафинације (разред А, разред Б, разред Ц). Најврједније сорте су оне јантарне боје; док тамније имају вишу назнаку карамеле.
Мапле сируп: цијена и мјесто гдје се може купити
Карактеристике јаворовог сирупа
Јаворов сируп као природни заслађивач због умереног садржаја сахарозе веома је погодан за исхрану деце и спортиста, јер се може користити као разређен у води и пре тренинга и као додатак за брзу апсорпцију шећера., и минерали .
У ствари, иако је сахароза главна компонента, сок је богат и јабучном киселином, калијумом, калцијумом, гвожђем, витамином Б и фенолним компонентама, антиоксидантним супстанцама, које га чине важећим оружјем против старења ћелија . Осим тога, захваљујући овим компонентама, врши диуретик , мршављење и прочишћавање.
Истраживачи верују да када је дрво јавора уклесано да направи сок, он реагује тако што производи фенолна једињења, као механизам одбране, пошто би сам сок садржавао само ниске концентрације ових једињења.
Да бисте искористили ове особине, можете комбиновати филтрирани сок од пола лимуна, пола литре воде, 2 кашике јаворовог сирупа и попити га од оброка. Ово пиће реактивира циркулацију и промовише термогенезу траве и.
Стога је корисно прочистити и изгубити неколико додатних килограма. Такође погодан за оне који пате од целулита. Може се користити само као додатак за чишћење.
