Најпопуларнија јела Лацијске традиције су углавном рецепти који укључују употребу меса и углавном се односе на римски трг.

Али, од провинције до покрајине, традиција се може веома разликовати, као у јужним областима, у Чиоциарији, на подручју Реатине, на обалама иу областима близу Маремме, где можете наћи специјална, често веганска јела .

Употреба локалних биљака, древних рецепата јеврејског порекла и утицаја Етрушчанина, Сабина и Пичена родила је једноставну, али комплетну кухињу, коју су прво прешле руке аристократа, а затим и прелати и на крају људи.

Варијанта шпагета са белим луком, уљем и чилијем

Различити класични вегански рецепти од тестенина као што су пенне алл'арраббиата или шпагети са белим луком, уљем и чилијем потичу из Лација.

sastojci

> шпагети;

> чешњак;

> маслиново уље;

> љута паприка;

> першин;

> лимун;

> бибер.

припрема

Док нормално кувамо наше шпагете, у тави пирјамо чешњаке од чешњака нарезане на фине делове, а чили разбијени у мало маслиновог уља, не превише.

Када се бели лук добро кува, време је да искључите топлоту, додамо још сировог маслиновог уља и пренесемо куване шпагете у посуду да све заједно испечемо. Ово је тренутак када можете додати посип од ситно исецканог першуна, прстохват бибера и неколико капи лимуновог сока . Наставите да пирјате док све не буде прилично равномјерно и послужите на столу.

Гиудиа артицхокес

Једна од најкласичнијих сезонских уличних јела у римским окрузима, која је сада нераскидиво повезана са градом Римом, а ипак јеврејског поријекла, као што му име каже, јесте артичока ала Гиуда.

sastojci

> артичоке (романесцхи или цимароли);

> уље кикирикија;

> со;

> бибер;

> лимун.

припрема

Почињемо са чишћењем артичоке на коју морамо уклонити тврђе пупољке и лишће (заправо сепале), остављајући само мали обрис стабљике.

Тада ћемо прерадити артичоке за четврт сата у води и лимуну . Након овог корака они ће бити згњечени, тако да ће се листови што више отворити.

Након што се темељно осуше, могу се умочити у кипуће уље . После неколико минута ће се окренути тако да и доњи део добро пржи.

Артичоке можемо ломити лонцем за време пржења, како бисмо били сигурни да се довољно отварају да се прже у одвојеним листовима. Уклоните, оциједите, осушите у кухињском папиру и послужите док је још вруће.

Спици цхицори

Цикорија, посебно дивља, је један од типичних састојака Лација. Овде упарен пепперонцино, један од омиљених укуса локалне кухиње

sastojci

> 500 г цикорије;

> 1 љута паприка;

> 1 чешањ чешњака;

> со;

> маслиново уље.

припрема

Све је врло једноставно. После добро опране цикорије , скувајмо је пола сата . Једном добро исциједимо, пирјамо у тигању гдје ћемо имати запечено маслиново уље, бели лук и чили.

У том тренутку то је само спуштање топлоте и мешање током десет минута .

Јуха од граха

Једноставан, сеоски стил, са сезонским махунама, али укусан и хранљив. Типична супа из региона Лација .

sastojci

> Кратке тестенине од супе;

> пулпа парадајза;

> 800 г свежег боба;

> маслиново уље;

> лук;

> шаргарепа;

> целер;

> кромпир;

> першин.

припрема

У пролећној сезони пасуља, исушит ћемо наше махунарке прањем и љуштењем.

Са полумесецом припремићемо ритам као подлогу за бујон, заједно мељећи лук, целер и шаргарепу. Цела, у фонду нафте, мора да се пржи са бобом и кромпиром десет минута на слабој ватри.

Након тога додамо парадајз и водену кашу (или поврће), док се поврће не купи и оставимо да кувају полако око двадесет минута. Онда дође време да сипамо кратку тестенину и сачекамо да се добро кува у супи.

Додајте мало першуна у последњем тренутку и јело је спремно.