Пурпурни кромпир је веома посебна варијанта кромпира који је још из породице соланацеае .

Међу љубичастим кромпиром можемо сматрати вителотски кромпир који се назива и црни кромпир, тиркизни и плави кромпир, љубичасти кромпир са љубичастом кожом, али жута пулпа и љубичасти кромпир који потиче из земаља Перуа и Чилеа који су љубичасто и изнутра и извана напоље.

Ови пурпурни кромпири из перуанских Анда су се проширили на Стари континент све до данашњег дана, где се узгајају у Француској и Италији на уобичајени начин у баштама поврћа пољопривредника који воле нешто траженијег поврћа.

Облик љубичастог кромпира је издужен нешто више квргавији од обичног кромпира, а поред различите боје коже и пулпе има и блажу конзистенцију.

Шта садржи љубичасти кромпир

Љубичасти кромпир садржи многе минералне соли и витамине, као и влакна и сложене угљене хидрате. У љубичастом кромпиру присутно је присуство витамина Ц и калијума, што је одлично за наше здравље.

Љубичасти кромпир је веома богат антиоксидантима као што су антоцијани, који су пигменти који дају љубичасто-плаву боју. Ове специјалне супстанце имају јаку анти-радикалну акцију и због тога могу успорити оксидацију нашег тела, одржавајући нас младима дуже.

Надаље, ови антиоксиданти су индицирани за заштиту од ризика од срчаних болести, можданог удара и неких облика рака.