Рецепт за лето: панзанелла

Зашто нудимо панзанелу као рецепт за лето ? Типично једноставно и историјско јело, дакле, као такво, богато мудрошћу, традицијом, а такође је и предзнак благостања (у оброку, напуните се угљеним хидратима, витаминима и важним хранљивим састојцима како бисте се суочили са остатком дана енергијом). Порекло панзанеле је контроверзно. Вероватно можемо у панзанели да идентификујемо ону храну коју је Боццаццио назвао "пан лавато" .

Оно што је сигурно је да је обичај да се сухи хлеб стави у воду да би га поново користили као храну, лоша традиција. Јадни да, али сељак или морнар ? Очинство је сумњиво. Неки мисле да је то био изум Умбријских или Тосканских сељака, док други научници идентификују морнаре као изумитеље скромног јела.

Ако пређемо на етимологију, појам панзанелла, према некима, потиче од речи пане е занелла (цонцхино, дееп дисх или туреен); према другима из речи "панзана" која је првобитно значила желе.

У КСВИ веку неко на Медичком двору уводи песму у облику хвале за панзанелу. Ово је Агноло Бронзино, који изјављује:

"Ко жели да прође преко звезда / ен'тинга хлеба и поједе га у гранатама / салату од сецканог лука / лепка порцелланетта и цитриуоли / освоји свако друго задовољство овог живота / сматра се малим с'аггиунгесси / бассилицо е руцхетта" .

Одсуство било каквог помињања парадајза довело је у сумњу да су коришћени у оригиналном рецепту. Бронзино, с друге стране, назива порцелланетту, рустикалну биљку која се данас не користи.

Састојци за панзанелу

Састојци овог летњег рецепта за 4/5 особа :

• 200 г домаћег хлеба старог најмање три дана;
• 200 г чери парадајза;
• 200 г краставаца;
• 100 г срца целера;
• 100 г црног лука;
• 50 г шаргарепе;
• неке свеже лишће босиљка;
• 30 г сирћета балзамичног сирћета или лимуновог сока;
• салт;
• бибер;
• 90 г екстра дјевичанског маслиновог уља

Један, два три, спремна за распадање. Хлеб се прави у танке кришке, затим у траке, а затим у мале коцкице. Резани парадајз, краставац, лук, целер, шаргарепа и босиљак. Ставите све у велику сферну посуду. Поврће можете испећи да бисте извукли интензивније ароме и укусе. Измијешајте оцат и маслиново уље, зачините сољу (мало, препоручујемо!). Зачините хлеб и поврће, добро мешајте и послужите.

Оригинални рецепт не прави конфете свим поврћем, па чак и хлебом, али често ћете наћи ситно исецкано поврће које почива на кришкама мокрог хлеба, не мрвљеног или исјецканог.

Додатни састојци за маштовите

Најмаштовитији у овом рецепту за љето можете додати и кувано поврће са першином, поврћем на жару, тофуом на жару или сеитаном, природном туном, рибљим филетима с окусом лимуна, пилећим белим месом са свјежим гљивама, куваним шкампима артичоке у уљу, тврдо кувана јаја или кисели краставци.

Препоручујемо да једете са много салвета и пријатеља.

Спреман ... њам!