Цхестнут хеарт
Сада видимо колица са печеним кестенима који се појављују ту и тамо међу угловима градова . Мирисни, примамљиви, топли: кестењар је краљица јесени, али и зиме.
Међу онима који не могу без њега и онима који га не желе ни мирисати, кестен не може ништа друго него говорити о томе: богато влакнима, драгоцјеним минералима, витаминима - А, витаминима Б групе укључујући и фолна киселина, Ц, Д - то је плод хладноће савршен за оне који су трудни, физички и психички уморни или ослабљени или за оне који имају тенденцију анемије.
Зато га немојте пропустити на столу у различитим варијантама, посебно као незаменљиви природни зимски додатак. Једини недостатак? Њихов висок унос калорија: у 100 грама има скоро 300 калорија. Будите опрезни ако сте на дијети!
Јесенски рецепти са кестеном
Поред класичне кестенове тортице или оригиналне енглеске вегетаријанске печене масти, кестени налазе простор у разним препаратима и рецептима.
На пример, рижото пармигиана са кестенима је оригиналан и привлачан : и уз рецепт.
Састојци за око 4 особе
> 8/10 удараца Арборио или Царнароли пиринча;
> 120 г огуљеног куханог кестена;
> 1 бели или златни лук или пар лук;
> 1 чаша белог вина;
> јуха од поврћа;
> рибани пармезан;
> екстра дјевичанско маслиново уље;
> со;
> бибер.
Припрема:
Нарежите лук или лук, пирјајте неколико минута . Ручно додајте исецкане кестене, пиринач и помијешајте с вином. Добро промешајте, пржите на високој температури неколико минута.
Затим излијте кувану јуху и кувајте пиринач у назначено време. На 3 минута од завршетка кухања, оставите меки пиринач "у таласу" и промешајте у екстра дјевичанско маслиново уље и рибани пармезан. Послужите са свеже млевеним бибером и по жељи још пармезаном.
Кестен је воће које се кува и кува чак иу лонцу под притиском; само изрежите кестене лагано и сипајте их у посуду прекривену водом. Затворите поклопац, упалите пламен и кувајте 20 минута од звиждаљке. Сачекајте пре него што отворите поклопац.
Радозналост око кестена
Кестен се зове "хлеб", јер представља важан извор хране за читаве генерације, посебно у временима тешкоћа. Данас постоје многи фестивали и прославе које одају почаст кестену, а од октобра до средине новембра има неких раштрканих широм Италије.
Римски учењак Варроне се присјећа да су се ови плодови продавали на тржницама Виа Сацре у Риму и да су их, попут грожђа, нудили млади љубавници својим поклонима.
Референце: " Кестен, између традиција, легенди и гастрономије " Андреа Занфи; " Срце од кестена. Страст према биљци ”, Серена Туррин.