Јогурт је коагулација млијека које се одвија захваљујући дјеловању појединих фермента присутних у околини: Лацтобациллус булгарицус и Стрептоцоццус тхермопхилус.

Ферменти праве дубоке промене у саставу млека, претварајући га у храну највише нутритивне вредности.

Важно је да је јогурт богат живим културама, јер они дају јогурт његовим корисним својствима. Ферменти, осим што млеко пробављају, обогаћују га драгоцјеним супстанцама; у ствари они доприносе формирању витамина Б, који су неопходни за равнотежу нервног система и за правилно функционисање јетре. Витамини такође олакшавају формирање витамина К неопходног за коагулацију крви.

Данас је јогурт често обогаћен другим благотворним ферментима, као што су Лацтобациллус ацидопхилус и Лацтобациллус бифидус, који јачају и употпуњују дјеловање квасаца који су природно присутни у јогурту.

Јогурт је богат минералним солима, посебно калцијумом у облику лактата, који тело лако асимилира. Из тог разлога, јогурт је посебно погодан за оне којима је потребна значајна количина калцијума: адолесценти, труднице и старије особе.

Редовна конзумација јогурта стимулише производњу интерферона, одређеног протеина који повећава одбрану организма од вируса.

Лактобацили јогурта су ефикасни против Есцхерицхиа цоли и Салмонелле, бактерија одговорних за бројне интестиналне поремећаје, међу којима је најчешћи дијареја. У многим случајевима, ензими су ефикаснији од антибиотика. Ферменти се боре против цријевних труљења и неутрализирају дјеловање неких супстанци које могу изазвати рак.

Ферменти од јогурта претварају млеко у лако пробављиву храну. Већина људи не може да пробави млеко јер не поседује адекватан ензим неопходан за варење казеина, протеина млека. Ферменти јогурта претварају казеин у мекани коагулум, што је много лакше асимилирати. Други људи, с друге стране, не подносе млеко зато што делимично или потпуно недостају ензими неопходни за варење лактозе, шећера који је природно присутан у млеку. И у овом случају, ферменти трансформишу лактозу у једноставне шећере, које тело директно асимилира.