Међу пећима и тигањама, алгама, тофуу и житарицама, сусрећемо се са Сауром Риццијем, макробиотичком кухарицом, етно-антропологом и борилачким умјетником. Питамо га нешто више о макробиотичкој исхрани, прехрани увезеној из Јапана на основу прецизне филозофске визије која се врти око два витална и симболичка принципа позната као Иин и Ианг. То није једноставна исхрана која се заснива на прорачуну калорија, већ је избор начина живота.

Почнимо од правог корена, етимолошког. Макрос значи велики и биос живот.

Да ли макробиотичка исхрана има за циљ, да тако кажем, да "продужи живот"?

Верујем да се етимологија мора више тумачити у модерном смислу, стога предлажем " велики живот ". Живот, живот оних који одлуче да једу са овом дијетом, што доводи човека назад да се фокусира на себе и своју одговорност према здрављу, како личном тако и глобалном, што би, укратко, довело до тога да особа буде глумац и више не гледа своје здравље. Из ове перспективе, кажем да је пажња, а не количина, фокусирана на квалитет . Дакле, вама су закључци.

Позвани сте да објасните макробиотичку исхрану сажимајући је у највише 3 основна принципа. Шта? Замислите да имате особу испред сваке информације о оријенталној култури.

Макробиотика је дисциплина која се заснива на једноставним истинама, односно једноставним принципима.

Прво је оно што су стари Хипократи са Коса добро знали, што значи да храна може бити лијек, као и задовољство за осјетила .

Други је следити ритмове космоса, затим годишња доба и намирнице које нам свака од њих нуди. И то је веома важан принцип јер омогућава телу да створи равнотежу у себи, иу односу на окружење које га домаћин.

Трећи принцип, који од скромног познаваоца филозофије, за који верујем да се може наћи у многим школама мисли, је оно што је Георге Охсава резимирао у свом "нон цредо".

Другим ријечима, управо то неповјерење доводи до критике и експериментирања на властитој кожи онога што често чини да вјерујемо као "истину". Доносећи ову претпоставку у исхрану, могли бисмо је превести и као савјет, и као позив да провјеримо што се може ставити на стол према принципима Иин и Ианг.

Шта је филозофија иза макробиотике?

Макробиотици се заснивају на принципу Јина и Јанга, који су две "велике силе" са којима Јединствени принцип манифестује своју креативну силу. Таоизам има за циљ изградњу космолошког и теолошког дискурса. Креативна сила коју сам горе поменуо тражи се унутар природе, а не у некој спољашњој сили, различитој од ствари које она ствара.

Иин и Ианг се супротстављају али комплементарне силе, оне представљају поларитет, али не и апсолутну дуалност, оне имају виталну потребу једна за другом. Да користимо познату фразу из Охсава, "Иин и Ианг су руке универзума". То није само мушки и женски, већ и физички и ум, интелект и емоције, тело и дух, светлост и сенка, сунце и месец, динамични и статични, хладни и врући и тако даље ... Између ових супротности нема то је антагонизам.

Макробиотички кувар је такође мало филозоф? Да ли је то неко ко је прихватио одређени поглед на свет?

Верујем да мисао има велику рефлексију о материјалности и обрнуто. Ако размишљам о процесу промјене који је мој начин размишљања о кухињи и начину на који сам гледао на свијет, могу само одговорити да у промјени увијек постоји одређена варијација перспективе: човјек напушта одређени облик живота за стећи нову, вјерујући да је боља.

Осим што је макробиотички кувар, дипломирао си антропологију са темом макробиотике. Стога су ваше руке и мождане корене укорењене у овој филозофији. Да ли је студија књиге побољшала перформансе кувања?

Питајте оне сиромашне људе који једу оно што припремам! Чини ми се да су се много побољшали, али такође треба узети у обзир да с друге стране треба постојати предиспозиција непца да ценимо одређене окусе ... ако обично једете хамбургере и помфрит, сумњам да можете да цените смеђи пиринач са поврће.

Не само то. Такође практикујете слатку таоистичку борилачку вјештину, таи цхи цхуан, облик покретне медитације који комбинира тишину гесте са дјелотворношћу конфронтације са собом и другим. Да ли постоји веза између дисциплине коју практикујете и макробиотике?

Таи цхи цхуан је баланс тела, мекоћа гесте, веза са телом и космосом који се окреће свуда около. Пракса учи како да распоредите тежину на пети или на ножни прст, да опустите мишиће користећи само оне неопходне у покрету. У кухињи сам прошао кроз сличан процес, почео сам да елиминишем храну врло интензивног укуса, веома слану или веома слатку, превише Иин или превише Ианг, што доводи до неравнотеже, концентришући се на централне и уравнотеженије елементе. Додао сам све више и више боја у посуду, јер смо сви похлепни, пре свега нашим очима, уносећи хармоничне тонове у њу, иако често контрастни. На крају сам покушао да ставим последња два састојка, љубав и машту .

Нема Иина без Ианга. Нема професионалаца без контра; можете ли у ширем смислу дефинисати шта би могли бити позитивни и негативни аспекти макробиотичке исхране?

Позитивни аспекти садржани су у концепту општег "здравља" који стога укључује тијело и дух, негативни аспекти су недостатак доступности окрепљујућих мјеста која нуде макробиотичку и вегетаријанску кухињу, с тим повезаним потешкоћама за оне који су присиљени ручати напољу када кућа ради, потешкоћа која се лако може превазићи припремом додатне хране у вечерњим сатима.

Да ли нам дајете макробиотички рецепт по вашем избору?

Дајем вам једноставан доручак, драму многих људи који се приближавају макробиотици. Можете додати и слад и грожђице или свјеже воће, за слатку верзију, или неко поврће које сте можда оставили од претходне ноћи, за укусну верзију.

РИЦЕ ЦРЕАМ

sastojci

1 шољицу рижиног брашна

3 шоље воде

со

2 кашике сезамовог уља

припрема

Попеците брашно са уљем у посуди неколико минута, стално мешајте. Затим додајте воду и со. Прокухајте, покријте и кувајте 20-30 минута. Ако желите убрзати кухање можете користити крупицу од риже.