Једног дана сам добила ову поруку од пацијента: "Ово сам пронашла код пијаца: шта је то?" Могу да га користим у исхрани, и како? ”Онда се појавила слика корена: то је била јерузалемска артичока, још увек непозната гомоља и мало присутна на нашим столовима.

Да, можемо га користити чак и ако смо на дијети, јер је богата влакнима, али ова карактеристика га чини неприкладном за оне који пате од метеоризма . Покушавамо да схватимо зашто.

Јерусалимска артичока и метеоризам

Јајцана артичока је састављена највећим делом (80%) од воде, 15% угљених хидрата (инулин, аспарагин, бетаин, холин, фруктоза), за 2% од протеина, минералних соли укључујући калијум (око 400 мг). фосфора, калцијума, магнезијума и гвожђа.

Богата је витамином А (око 2%), витамином Б (посебно фолном киселином) и витамином Х или биотином (отпорним на кување), чији недостатак изазива умор, губитак апетита, поспаност и бол у мишићима.

Иако је кртола, јерузалемске артичоке имају потпуно другачији састав угљених хидрата него на пример кромпир (гомоља пар екцелленце): скроб, угљени хидрат који је најприсутнији у кромпиру, када се кува лако пробављив за људски организам док фрукто-олигосахариди, угљени хидрати који преовлађују у јерузалемским артичокама, не прате исту судбину током интестиналног транзита.

У ствари, ова једињења, као што је инулин, су део такозваних растворљивих дијеталних влакана, која се само делимично разграђују од стране наше цревне бактеријске флоре. Део топинамбур инулина, унутар нашег црева, врши пробиотичко дејство погодно за развој корисних бактерија као што су бифидобактерије и лактобациле на рачун потенцијално патогених, извршавајући позитиван ефекат на функцију црева.

Вишак инулина - који не користи наша бактеријска флора - може изазвати болове у стомаку, дијареју, надутост и интестинални метеоризам .

Да видимо трикове које треба усвојити да бисмо могли да конзумирамо јерузалемску артичоку без непожељних нежељених ефеката:

> не прелазе препоручену дневну дозу за одраслу особу, која је 200 грама;

цријево треба да се навикне постепено почевши с потрошњом малих дијелова јерузалемске артичоке, да би се онда повећало с временом;

> примијенити исправне комбинације хране како би се спријечила конзумација јерузалемских артичока које узрокују метеоризам. То су допуштене асоцијације: јерузалемске артичоке су идеалне повезане са свим осталим поврћем и поврћем. Ово се не препоручује асоцијацијама: да би се избегли цријевни проблеми као што је метеоризам, јерузалемске артичоке не би требало конзумирати у истом оброку са махунаркама.

Јерузалемска артичока: шта је то?

Јерузалемска артичока је биљка која потиче из Канаде, а користи се у Италији пре свега за исхрану стоке . У зависности од места порекла, јерузалемска артичока се такође назива "немачка репа" или "јерузалемска артичока", или "гомољасти сунцокрет" или "канадски кромпир".

Постоје две врсте јерузалемске артичоке: једна пурпурна боја која сазрева у јесен и зиму и једна бела, доступна крајем августа. Јестиви део биљке је корен, гомољ неправилног облика, сличан ђумбиру . Његово беличасто месо је слаткасто, меснато и деликатног укуса.

Овај гомољ - за разлику од кромпира - може се јести и сиров, нарезан на кришке, можда у салатама. На тај начин одржава све своје корисне и нутриционистичке особине, које би се делом изгубиле приликом кувања.

Укратко, главне карактеристике јерузалемске артичоке:

> даје врло мало калорија (око 30 кцал на 100 грама производа);

> прави је рудник инулина (до 60% суве тежине), што га чини посебно погодним за дијабетичаре, јер присуство растворљивих влакана доводи до нижег гликемијског оптерећења у поређењу са другим кртолама, избегавајући инсулин и врхове превисок гликемичан. Међутим, сећамо се ризика од метеоризма и интестиналних проблема везаних за инулин;

> има галактогена својства, стога је у стању да повећа и промовише излучивање дојног млека;

> побољшава варење;

> не формира глутен, стога је погодан за цоелиацс.