У периоду од краја августа до новембра, у централно-северном делу Италије, посебно на Апенинском нивоу, још увек је могуће пронаћи одређену гљиву по изгледу, укусу и кулинарској употреби: трубе мртвих, научно Цратереллус цорнуцопиоидес .

Име с којим је најпознатије у Италији односи се на његов изглед сличан црној труби, која осим тога доноси плодове на врхунцу око дана комеморације мртвих.

То је прилично "сигурна" гљива, јер се њен изглед може збунити само са мало других врста, које су такође јестиве и генерално рјеђе, стога, будући да у природи нема отровне гљиве сличне трубама мртвих, може се играти сигурно у прикупљању и припреми .

То је гљива која остаје скромна по величини, не већа од 10 центиметара, и шупља је, па је потребна дискретна количина, посебно ако се намерава исушити, што је пракса која је, као што ћемо видети касније, веома честа.

Важно је да се то добро опере, јер је његов шупљи облик погодан за сакупљање различитих врста нечистоћа као што су мали инсекти и распадање лишћа.

Један од разлога због којих се и даље конзумира, иако није једна од најбољих хваљених гљива, је непогрешива арома и окус меса, са воћним нотама и накнадним укусом црног тартуфа .

Сада је време да се посветимо описивању неких рецепата са трубама мртвих.

Прочитајте и Јесење гљиве, како их препознати >>

1. Тартуф сиромашних

sastojci

Трубе мртвих

припрема

Ово је прва карактеристична употреба труба мртвих, а не прави рецепт колико и припрема састојка који може бити користан за многа јела.

Узећемо наше мртве трубе и, након што их добро оперемо, потпуно ћемо их осушити.

Када завршимо, прослећемо их у млин за кафу док се не редукују до финог праха. Овај црни прах, назван тартуфом сиромашних, већ је стољећима био својеврсни планински зачин, идеалан за рижоте и јела од тестенина.

2. Труффлед бреад

sastojci

> путер или маргарин;

лишће першина или коријандера;

> чешњак;

> тартуф сиромашних.

припрема

Имамо две опције: исећи хлеб на кришке или исећи у њега и обрадити цео облик унутра . У сваком случају прво ћемо морати припремити крем с маслацем или маргарином за вегане, уз додатак мљевеног чешњака, прстохват соли, ситно сјецканог першина или коријандра и прах мртвих труба или тартуфа сиромашних.

Једном када све заједно, крему једноставно распоредите на кришке хлеба или унутар њега кроз резове, а затим ставите у рерну на 150 степени 20 минута. Серве хот.

3. Кромпир са трубама мртвих

sastojci

> Жути кромпир;

> трубе свежег мртвог;

> лук;

> рузмарин;

> љута паприка;

> Саге.

припрема

Једноставно и укусно јело руралне традиције. Узећемо мало кромпира од жуте пасте, исећи на коцкице које нису превелике и ставити их у дубоку посуду где се исецкани лук испржи на маслиновом уљу.

После минута проведеног окретања, додаћемо воду или бујон и спустити топлоту тако да кромпир има времена за кување и омекшавање. У међувремену ћемо додати мало чили праха, гранчицу ружмарина коју ћемо затим уклонити прије послуживања и неколико сјецканих листова кадуље.

На пола пута кроз кување додаћемо наше трубе мртвих, добро опране али и даље целе, остављајући их да добро кувају дајући свој мирис кромпиру. Сачекајте да се вода повуче и посуда постане кремаста.

4. Суши са трубама мртвих

sastojci

> Пиринач за суши;

> нори алге;

трубе мртвих;

лосос;

> месо ракова;

> авокадо;

> соја сос.

припрема

Ту је модерна јела фусион кухиње. Суши са надјевом од печурака постају све модернији и трубе мртвих су идеалне за ту сврху.

Када се кува пиринач и припрема наша нори морска трава, то ће бити питање како да дозирамо састојке: на комад трубе покојника ускладићемо филет лососа или комад меса рака, а триптих ћемо завршити комадом авокада зрели пре него што сте све затворили и додали две капи сојиног соса .