Зрно житарица садржи већину супстанци на спољашњој површини, оне које се елиминишу избељивањем. Оно што остаје након овог процеса је само унутрашњи део, углавном скробови који без спољних супстанци (као што су минералне соли) постају претјерани концентрат шећера. Довољно је рећи да је гликемијски индекс целог зрна 50, док је код белаца 70, што је знатно веће.
Цела зрна су богата витаминима, минералним солима и есенцијалним аминокиселинама за цео живот. Хајде да се сада усредсредимо на овај последњи аспект и упоредимо браон и бели пиринач да видимо како се количина аминокиселина у зрну разликује. Запамтите да се ове супстанце користе за изградњу људских протеина, неопходних за безброј метаболичких процеса и без којих преживљавање није могуће. Стога разумемо потребу за прављењем одговарајуће количине есенцијалних аминокиселина сваки дан.
Ево главних:
- Хистидин : неопходан за формирање гликогена (шећерне резерве) у јетри, управља формирањем слузи (важна имунолошка одбрана) и компонента је хемоглобина и сперме. Неопходна је за дојенчад и уремију. Смеђи пиринач садржи 1.6мг по килограму, бијели пиринач 0.4мг.
- Изолеуцин: регулише тимус, слезину, хипофизу, хемоглобин и метаболизам. Смеђи пиринач (5.7), бели (5.2).
- Леуцин: балансира исолауцин. Смеђи пиринач (9.5), бели (6.3).
- Лизин: део састава јетре, цистелије, интервенише у метаболизму масти, у регулацији млечних и пинеалних жлезда, јајника; спречава дегенерацију ћелија. Смеђи пиринач (3, 2), бели (0).
- Метионин: састојак хемоглобина, ткива и серума; регулатор слезене, панкреаса и лимфних функција. Смеђи пиринач (2, 2), бели (0).
- Фенилаланин: елиминише отпадне материјале, регулише функције бубрега и бешике. Смеђи пиринач (5.3), бели (2.4).
- Треонин: омогућава размену аминокиселина у телу. Смеђи пиринач (3.9), бели (0).
- Т риптофано: Ствара ћелије и ткива, желучане и панкреасне сокове, користи оптичком систему. Смеђи пиринач (1, 4), бели (0).
- Аргинин: тонизира мишиће; то је хрскавични састојак; добар је за органе репродукције и контролише целуларну дегенерацију. Регулише процесе детоксикације. Смеђи пиринач (7.7), бели (2.3).
Све у свему, на 100г. од смеђег пиринча имамо 40.5мг есенцијалних аминокиселина, против 16.6мг. белог пиринча.
Ево и других својстава. Смеђи пиринач, у односу на бели пиринач, садржи:
- Удвостручи фосфор,
- Дупли манган,
- Више од двоструког гвожђа,
- Троструки витамин Б3,
- Четвороструки витамин Б1,
- Десет пута више витамина Б6,
- Троструки витамин Е,
- Дупли калијум,
- Једном и по селена и цинка.
Откријте сва својства, употребу и предности смеђег риже
Манган је основа за производњу енергије, за ослобађање хормона и за антиоксидативна својства. Висок садржај влакана и селена смањује ризик од болести црева. Фитонутријенти су корисни за превенцију срчаних и дегенеративних болести.
Захваљујући свим тим особинама, смеђи пиринач се сматра одличним у случајевима бубрежне инсуфицијенције и гојазности, јер погодује метаболичким функцијама . Такође је валидна помоћ у одржавању крвног притиска и холестерола под контролом. Захваљујући садржају скроба, то је лако пробављива храна која се може асимиловати чак и од људи који пате од интолеранције на храну. Кожа која покрива зрно, с друге стране, богата је влакнима која су корисна за црева и чини се да су у стању да се супротставе формирању полипа црева. С друге стране, важно је нагласити да се бијели пиринач који се уобичајено налази у продаји брушује са талком и глукозом, а затим се освјежава уљем сјемена и парафином; Па, талк садржи супстанцу, магнезијум силикат, за коју се чини да има канцерогену активност, док се чини да парафин може да оштети слузокожу желуца, посебно код деце и старијих особа.
Једна препорука: управо зато што је интегрална и жива, има краће трајање од белог и може временом бити ужегло, па је боље држати га у вакууму или на хладном месту. Кухање је око 45 '- 1 сат и мора се добро жвакати јер увијек остаје мало ал денте. Неки једноставни рецепти: смеђи пиринач може се јести са бундевом, са коприве, са грашком, са лећом, са пролећним дивљим биљем.
Преузето из //ввв.рифлессиони.ит/салуте_алиментазионе_натурале/рисо-интеграле.хтм
Др. Бисцарди Серена
Нутриционистички биолог
Да бисте сазнали више:
> Својства, нутритивне вриједности и калорије риже