Протеини су супстанце које формирају структуру нашег тела . Можемо их замислити као цигле које чине кућу која је метафорички наше тијело .

Ови протеини су сачињени од 21 аминокиселина које формирају различите протеине са различитим функцијама и улогама.

Постоје протеини који ће служити за формирање ткива очију или срца или који ће служити за формирање и одржавање других структура и органа.

Наше тело треба да узме протеине споља, кроз храну, на такав начин да компензује дневни губитак оних унутрашњих протеина које тело користи у својим метаболичким процесима.

Ова потреба за протеинима је процењена са РДА (препоручена дневна доза) у 0.8 г / кг / дан. Извори ових протеина могу бити изведени из намирница животињског порекла и биљног порекла.

Можемо рећи да су протеини животињског поријекла које налазимо на примјер у месу, риби, јајима и млијеку врло слични по структури онима који чине наше тијело и када се једу обично се састоје од 21 аминокиселине.

У биљној храни налазимо исте протеине (поврће), али обично у облику директно аминокиселина и зато ће их наше тело директно асимиловати користећи их практично без великих трансформација.

Да видимо где да нађемо и како да узмемо протеине из поврћа.

1. Биљни протеин у праху

Многа поврћа имају висок проценат протеина који се могу екстраховати и продавати као прашкасти производ, можда растворен у пићу за пиће или помешан са другом храном.

Они углавном користе спортисте, али и оне који морају имати додатак протеина у исхрани, ау специфичном случају биљног протеина у праху људи који су направили вегански избор могу лако да их изаберу управо за њихово вађење из поврћа.

Обично најчешће коришћена храна за добијање биљних протеина су махунарке, а посебно жута соја, али и неке житарице и друго поврће.

2. Сои

Соја је засигурно најкориштенији махунарац за екстракцију протеинских дијелова, како због високог састава, тако и због чињенице да је то поврће које се најдуже користи за прераду производа са високим садржајем биљних протеина.

Иако је његова обрада добро позната, она остаје сложен процес или онај који захтијева даљњу обраду како би се елиминисали фитати и естрогени из готовог производа. Прашци од сојиних протеина могу се купити као природни додаци и такође се користе као састојак многих производа од поврћа на веганским линијама.

3. Пеа

Грашак је махунарка из које се екстрахују протеини са најбољом пробављивошћу међу свим намирницама. Такође је показано да су протеини грашка они који дају мање проблема него алергијске реакције и интолеранције на храну чак и након вишеструке употребе протеинског додатка.

Стога можемо рећи да је грашак најбољи извор протеина и због њиховог састава који олакшава варење и недостатак алергена. Процес производње је сложен али не као соја, а биолошка вредност протеина је још увек средња. Укус ових протеинских прашака је пријатан и благо сладак.

4. Конопља

Из конопље се издвајају протеини који се сматрају најпотпунијим од оних биљног порекла и такође су веома биорасположиви, што значи да се лако могу асимиловати и користити од стране нашег тела.

Радозналост око конопље се даје његовим протеинским садржајем или се састоји од више од 50% глобуларног еестина. Ова супстанца је врло слична нашем глобулину који циркулише у људској крви и због тога у конопљи можемо препознати високу сличност састава.

Осим тога, едестин је промотор имуног система, тако да помаже у производњи антитела која омогућавају организму да се бори против штетних агенаса.

Још један веома важан фактор који ставља протеине од конопље на прво место у избору протеина у праху је тај што у себи налазимо свих 21 аминокиселина укључујући 9 есенцијалних аминокиселина .

Такође је извор есенцијалних масних киселина са оптималним пропорцијама омега 3 и 6.

Његов производни процес је средње комплексан и добијени протеински прах има благо слани укус.

5. Рице

Пиринач обично није познат по протеину, што је веома корисно за оне који имају проблеме, интолеранције и алергије на млеко. У ствари, протеини пиринча су често изабрани да замене протеине сирутке.

Ови протеини су лако пробављиви и не садрже холестерол као и други биљни протеини.

Често се у производима на бази пиринчаних протеина налазе и влакна која помажу при варењу и уравнотежењу нивоа шећера који циркулише у крви.

Коначно, протеини пиринча се врло брзо асимилирају и сматрају се лакшим од других биљних протеина као што је соја. Процес производње је једноставнији чак и ако је његова доступност и даље ограничена. Укус праха протеина пиринча је неутралан и стога веома лак за употребу у разним производима.

6. Спирулина

Спирулина је још један биљни извор из кога се добија веома концентровани проценат протеина. У ствари, ово поврће или ова посебна алга има невероватну присутност протеина до преко 60%.

Остали биљни извори досежу 15% протеина до максимално 35% у соји. Поред тога, спирулина садржи многе витамине као што су А, Е, К и многе групе Б, као и минералне соли, масне киселине, хлорофил, ензиме и фитоестрогене.

У производима извађеним из спирулине мораћемо да прочитамо у табели исхране и на етикети да проверимо да ли су присутни сви хранљиви састојци или само протеински део ове алге.

Процес екстракције је прилично сложен и није лако пронаћи производе на бази спирулине, али његов неутрални укус и његова висока биолошка вриједност ће довести до тога да се спирулина све више тражи као природни додатак и биљни протеин.

Контраиндикација протеина у праху

Сигурно већи ризик у употреби биљних протеина у праху је вишак дневне количине .

У ствари, чак и нормална модерна западњачка прехрана види потрошњу по особи знатно изнад препоручене дневне дозе протеинских потреба.

Студије показују да су вредности од 3 или 4 пута веће од ове дозе и то може изазвати неколико озбиљних здравствених проблема.

Вишак протеинских супстанци доводи до преоптерећења бубрега многим азотно-отпадним супстанцама, као и до прекомерног губитка течности са општом дехидрацијом тела.

Тело генерално помера пХ својство ка ацидози, стварајући тако окружење погодно за покретање бројних болести и упалних стања различитих врста.

Према неким истраживањима доказана је повезаност пораста неких типова тумора са претпоставком високог процента протеина.

Други ризик у употреби биљног протеина у праху није да узмете свих 21 аминокиселина или радије да не узмете тих 9 амино киселина које су неопходне за наше тело. Да би се превазишао овај проблем довољно је варирати извор биљних аминокиселина.

У ствари, махунарке су дефицитарне метионином и цистеином, али су богате триптофаном и лизином, напротив у житарицама имамо присуство цистеина и метионина и уместо тога немају триптофан и лизин.

Једноставно ћемо морати да потврдимо да су протеини из махунарки и житарица присутни у додатку на бази биљних протеина како би били уравнотежени и имају све есенцијалне аминокиселине.

Упозорења у употреби сојиних протеина

Протеини који потичу од жуте соје нису добро прихваћени од свих људи и често они који имају веганску или вегетаријанску исхрану прелазе употребу производа од соје. Ову ситуацију треба држати под контролом како би се избегао вишак протеина и зато што свака храна која се узима свакодневно иу високим дозама може изазвати проблеме, можда чак створити нетолеранције на храну.

Размислимо о томе колико је производа од соје и сојиних протеина присутно у " зеленим " линијама које се продају углавном за људе који су направили вегански избор: сојино млеко, сојин сир, сојин јогурт, хамургер и ћуфте од соје, сухомеснатих производа и сојиних кобасица, сојиних пахуљица, соје у зрну, итд ... врло је лако прећи употребу ове хране, пажљиво читамо ознаке.