Сушење воћа је најбољи начин да се сачува и поједе воће када немамо прилику јести свјеже.
Суво воће у суштини остаје са истим саставом хранљивих материја и активних састојака као и свеже воће, само је дехидрирано и вода је елиминисана методом сушења.
Методе сушења: ручно и сушилицом
Поступак ручног сушења захтева оптималне климатске услове да би се избегао ризик од буђи и пропадања .
Овај метод се обично користи на југу Италије, на пример за сушење парадајза који се претварају у познате природне сушене парадајзе или конзервиране у уљу.
Ова природна техника је позната још од давних времена у земљама југа и одвија се на отвореном простору на рацковима и оквирима гдје су смјештени преполовљени парадајз иу трајању од једног дана изложеност јаком љетном сунцу омогућава потпуно сушење воће. Свакако да смо ову методу испробали у различитим условима са високом влажношћу и у различитим сезонама од лета, нећемо добити одговарајуће сушење.
Ручно сушење је стога ограничено на места која имају малу влажност, потпуно излагање сунцу током целог дана и само за неке врсте воћа .
Сушење електричним сушачима је професионалније чак и ако постоје мале кућне сушаре које дају одличне резултате.
У овом случају сушилица је контејнер различитих димензија у хоризонталном или вертикалном положају, у којем су ладице припремљене са решеткама које се могу прати и на којима се стављају комадићи воћа за сушење и у којима је могуће регулисати температуру и време сушења.
Обично воће треба најмање 50 степени и зависно од величине захтева различита времена. Поред тога, неки сушачи имају вентилаторе који помажу сушење ваздуха.
Код куће је могуће пробати обичну домаћу пећницу ако има минималну температуру од 50 ° Ц, пазећи да се плодови суше и не кувају на вишој температури.
Из осушеног воћа можете добити и брашно: откријте намену у кухињи
Величина комада воћа
Сваки милиметар дебљине плода траје 2 или 3 сата да би се добро осушио, тако да време сушења иде од најмање једног дана до неколико дана, у зависности од тога како ће се комадићи воћа сећи .
Велики плодови, као што су банане, ананас и папаје, све се режу на кришке равномерне величине како би се обезбедио хомогени резултат и правилно сушење у свим његовим деловима.
За воће средње величине, с друге стране, као што су парадајз, шљиве и кајсије, довољно је да се реже на пола да би се добила два комада који ће се још мало осушити.
Мали плодови као што су трешње, вишње, јагоде и сва бобичасто воће могу се сушити у целини, али захтевају претходно бланширање у кипућој води на неколико секунди како би се смањило бактеријско оптерећење и одржало боље очување.
Савети за правилно сушење и складиштење
Ове методе сушења морају бити у складу са процедуром и гарантовати оптимално сушење како би се избегле измене, труљење, калуп и други проблеми лошег складиштења.
Правилно сушење захтева уклањање 90% воде из воћа и конзистенција готовог производа је сува и скоро свеж на додир.
Очување сушеног воћа треба да се врши у затвореним контејнерима, далеко од светлости и боље од стакла или керамике, јер метални материјали лакше реагују са органским супстанцама.
Контакт са ваздухом се мора избегавати, јер може доћи до влаге која би довела до хидратације осушеног воћа, компромитујући производ са ризиком од измена и калупа.
Откријте нутритивне вредности и предности 4 воћа које треба осушити
Предности сувог воћа
Са здраве тачке гледишта, сушено воће има скоро исте користи као и свеже воће, иако је много концентрисано управо зато што нема воде. Обично се осушено воће потапа у воду неколико сати, тако да се комадићи воћа рехидрирају и врате у састав готово идентичан свјежем воћу. Хајде да размислимо о сувим грожђицама које користимо за десерте који се понекад рехидрирају да би га омекшали или га окусимо тако природно сушеним.
Воце садрзи у просеку од 80 до 95% воде и сходно томе воце које се једном осуси це тезити много мање, уз принос од 20 до 5% у готовом производу. Постотак калорија и нутритивних супстанци ће стога бити много концентрисанији и стога ће количина сушеног воћа морати да буде знатно нижа .
Смањење запремине у сушеном воћу је само једна од предности због јаке концентрације хранљивих материја (протеина, шкробова, биљних масти, минералних соли и витамина) у малој тежини и са одличним временом складиштења у оптималним условима.
Напротив, свеже воће се мора куповати веома често, јер се брзо погоршава, треба га складиштити на одговарајућим мјестима и захтијева простор.
Сушено воће, с друге стране, када се једном дехидрира, лако је сачувати, са собом понети током дана и задржати његова својства дуго времена.
У закључку покушавамо да осушимо воће посебно када се догоди да сте купили превише, или у тренуцима године када је вишак свежих производа.
Метода сушења омогућава нам да донесемо све предности јела летњих воћа или других годишњих доба током године, а тело ће имати користи од тога због богатства хранљивих материја.
