Налазимо их у многим летњим рецептима, волимо њихов укус и такође ценимо корисне особине које паприке доносе телу: на пример, једење паприке помаже да се смањи ниво холестерола, да се подупре јетра, помаже код затвора, природни диуретик и одличан антиоксиданс користан за борбу против старења нашег организма.
Нажалост, многи људи не пробављају бибер . Хајде да сазнамо зашто је паприке тешко пробавити и како их можемо урадити без превише компликација.
Паприке, пратите сезоналност
Паприка је летња биљка и зато је по природи добро јести само у топлим годинама. То је зато што папар припада породици соланацеае, као што су парадајз, кромпир и патлиџани, све биљке које производе плодове љети.
Ова породица поврћа садржи у себи супстанцу која се зове то соланин која је токсична у високим дозама. Зелене паприке садрже много соланина, док оне које достижу црвену или жуту боју сазревања садрже много мање .
Ова супстанца је стога присутнија код незрелих паприка и код оних које купујемо ван сезоне јер се узгајају у стакленицима и стога са мање сунца. Само сунце и летња клима дозвољавају током сазревања спуштање нивоа соланина у плодовима .
Многи људи сматрају да имају нетолеранцију према сопственим соланацеае, а посебно код парадајза и кромпира, јер су веома конзумирани и током цијеле године чак и ван сезоне . Враћајући се паприкама, избор црвене и жуте и праве тачке зрелости омогућава бољу сварљивост саме паприке.
Како правилно чистити паприке
Паприке садрже филаменте, семена и друге беле делове у централном делу . Сви ови делови морају бити елиминисани јер их наша црева не могу лако пробавити. Ножем ће стога бити потребно одрезати паприку на пола и уклонити те беле делове који се налазе дуж централних линија унутрашњости папра.
Како резати паприке
Изгледаће невероватно, али изгледа да начин на који сече паприке утичу на њихову сварљивост . У ствари, хоризонтални рез са дебљином од неколико центиметара је најбољи начин за припрему папра.
Чини се да ова оријентација резања помаже у ломљењу влакана паприке и стога се унутрашњи молекули већ лако пробављају нашим телом, јер су везе већ сломљене. Такође, коришћење мешалице за припрему паприке у кремама и сосовима је још један начин да се разбије ткиво папра и учини га пробављивим.
Паприке, боље уклонити коре
Чак и кожа паприке је други део који се не може лако пробавити, јер је углавном направљен од влакана и наше тело га не може обрадити и пробавити.
Животиње имају посебне ензиме за трансформацију и употребу биљних влакана. Човек, с друге стране, не може то да уради и ова влакна се користе у цревима да би се очистио тракт, а интестинални мотилитет боље функционише.
Међутим, влакно од коре паприке је целулоза, а изнад свега незрела паприка је заиста тешка за варење.
Обично је могуће уклонити љуштење паприке или чак и једноставније можемо кухати на високој температури на тањиру или на роштиљу тако да се љушти одваја од пулпе . Многи рецепти виде кухање папра како би се уклонила кора.
Бибер и друга храна
Такође, комбинација са другим састојцима утиче на пробављивост паприке: ако се у истом јелу спаја месо и паприка или сир и бибер, наша пробава може трајати сатима пре него што буде у стању да обрађује ову храну.
Добре комбинације хране са паприком могу бити и друге врсте поврћа или са скромном количином махунарки. Чак и са целим житарицама препоручује се комбиновати паприку чак и ако се једе сама, увек је лакше сварити .
Пржење паприке је такође "непреждано", како због онога што је речено о биберу, тако и због коришћеног уља које се претвара у не-пробављиве супстанце. Боље је припремити у пећници или у тави, али најбољи избор је да га исечете хоризонтално и поједете сирово са соли и уљем.
Такође се чини да додавање мало лимуновог сока у салате где су присутне нарезане паприке олакшава варење .
Неки вам чак саветују да кувате паприке, а не колаче од јабука, јер оне доносе шећер у рецепт и то олакшава варење папра.