Русселло или росселло пшеница је веома древна сорта дурум пшенице типична за сицилијанску земљу.
То је високо зрно шиљака, које се уздиже скоро два метра од тла, и крхко, црвенкасте боје, узгаја се у сушним земљиштима у залеђу иу провинцијама Агригенто, Калтанисета, Палермо, Рагуса и Трапани.
Из овог зрна добијамо брашно које се користи за многе сицилијанске производе, од тестенина до хлеба и, заједно са можда најпознатијом Тимилиа пшеницом, то је једна од 50 и више врста ушију које нам даје Сицилија.
Парадоксално, чини се да потиче из хладних руских или балканских земаља, које су се касније прошириле на Сједињене Државе.
Како се користи русселло пшеница и њена својства
Русселло пшеница се и данас користи на Сицилији за производњу тврдог круха и тјестенине од бронзе, врло лако пробављиве и отпорне, укусне, мирисне и богате протеинима.
Попут старих житарица, ова пшеница је мање рафинирана, није промијењена и има мање глутена од других житарица.
Нарочито кору хлеба направљену од русселло брашна поприма црвенкасту боју и мирише на траву и сунце и има јединствену конзистенцију.
Обично се препоручује да се помеша са другим мање жилама или да се користи хладна вода за печење. Ова врста пшенице користи се и за производњу слаткиша и других пецива.
Где је Русселлова пшеница
У просеку, килограм млевеног брашна од русселло пшенице кошта око 5 евра. Пола килограма русселло пшеничне тестенине кошта око 4 еура.
Можете купити, како тјестенину, тако и брашно, у органским продавницама и специјализованим за локалне или сицилијанске производе, или путем интернета директно од произвођача . На овај начин, поред тога што имају прави и здрав производ, помажу и мала предузећа.
