Љето је, са хладним салатама и воћем у најтоплијим сатима, а роштиљ на дуге вечери.
Међу методама кухања, роштиљ, роштиљ и роштиљ најчешће се користе у овој сезони, од јуна до септембра. У ствари, методе кувања су погодне за отворене просторе, а не за најмањи штедњак у кући.
Поред потребе за специјалном машином (роштиљи, камење које индукује топлоту, плинске боце или бравице, итд.) На роштиљу, плоче на роштиљу емитују јаке ароме и често дим и мирис који, у затвореном простору, може бити непријатно или опасно .
Да видимо како се кува на роштиљу и на тањиру.
Кухање на роштиљу, храбро и на жару: како се то ради
Роштиљање и печење на грилу се обављају на роштиљу или плочама разних материјала који су способни да одржавају топлоту и шире се на храну, под којом се сагорева угаљ, камини на дрва, или у случају кувања на плинске боце за загревање самих плоча.
Роштиљање и роштиљање је метода кухања коју смо недавно расправљали. Истраживања су показала да кухање хране на жару или на жару доводи до стварања хетероцикличних амина и полицикличних ароматичних угљоводоника, оба карциногена, у самим намирницама. То је због немогућности контролисања, у начину кувања, као што је једноставно печење на жару или роштиљање, стварна температура која се постиже храном и време излагања топлоти .
Месо, а често и поврће, које су изгореле и суше, измијениле су своју кемијску структуру, као и да су изгубиле велике количине витамина и минерала уништених топлином и ватром који долазе у директан контакт са храном.
У већини случајева могуће је рећи да роштиљање и печење на жару није здрав начин кухања .
Попут свих метода кувања, има своје предности и мане.
Тајне савршене кухиње
Роштиљ, роштиљање и роштиљање: за и против
Професије ових метода кувања су чешће повезане са културним фактором него са стварном здравственом предношћу на делу тела. Роштиљи представљају снажну менталну привлачност за празничне периоде, забаве и тренутке љетне релаксације. Окус јела са роштиља или јела са роштиља заслужан је за употребу зачина и ароматичног биља које се често налазе свеже само у летњем периоду, као и додавање зачина које је тешко користити у другим рецептима. Али то је само питање навике и културе.
Конкурентност се односи на производњу хемијских једињења која су призната као карциногена: хетероциклични амини и угљоводоници поменути горе.
Али да ли је могуће уживати у добром роштиљу који је такође здрав? Одговор је да и не . У поређењу са већином других метода кувања, прво и пре свега печење, и та плоча је најмање здрава .
За печење на жару можете користити мере које смањују ризик: пре свега, не претерајте и не користите ову врсту кувања пречесто; затим постоји могућност коришћења зачина за окус без добијања "спаљивања" хране, или чак маринирања хране уљем и лимуном како би се супротставило формирању амина током печења; такође можете пратити месо са роштиља или рибу са сировим поврћем. Коначно, важно је одржавати роштиљ чистим како би се спријечило да остаци куване хране буду подвргнути жарењу и стога неизбјежном паљењу.
С друге стране, роштиљ има мање недостатака. Постоје мале плоче које се могу користити током цијеле године и имају различите предности. За кување на роштиљу лакше је проверити ниво кухања хране. На тржишту постоје плоче које вам омогућују да калибришете температуру камена од којег су направљене, што вам омогућава да кухате чак и на здрав начин, јер без додавања масти.
У оба случаја тајна избегавања недостатака печења и печења на роштиљу је увек један: да се спречи паљена кора на храни.
