Као што знамо, махунарке су одличан извор протеина нултог холестерола, валидна алтернатива за вегане, али и за свеједа који су радознали да пробају нову храну.
Међу махунаркама, најпознатији су свакако грах . Њихов просечни садржај протеина се креће од 6, 5% свежег пасуља и 23, 5% сувог пасуља; ту је и доста витамина Б1 и Б2 и ниацина .
Пасуљ садржи преко 300 сорти, од којих је око шездесет јестиво (јестиво): бијеле, црвене, црне, шарене, мале, велике, заобљене и спљоштене.
Постоји сорта која је још увек мало позната, али се доста користи на Истоку, јер су и рецепти веома ... необични. Хајде да причамо о азуки зрнима, од којих у стварности постоје различите врсте: хајде да их откријемо заједно.
Врсте азуки
Као и код пасуља уопште, постоје и различите врсте азуки . Нису сви познати и присутни у Италији, али вриједи имати опћи преглед.
> Црвени пасуљ азуки : најчешћа је биљка азуки; производи мала семена (дуга око пола центиметра) униформне тамно црвене боје. Она се узгаја у већем делу Азије до подножја Хималаја. Пасуљ адзуки (Вигна ангуларис), који се од јапанског назива азуки, познат је и као црвени пасуљ . Присуство беле линије у близини "ока" је типично.
> Зелени пасуљ азуки: мале величине, светло зелене боје и благо уоквиреног облика. Користе се и као клице, куване и додају салатама или куване у комбинацији са пиринчем у јухама и рижотима. Идеалан је за производњу клице, има тонизирајуће и рестауративне особине.
> Други бројни типови азуки чести на Истоку су: корејски бели (бели азуки); Корејски црни (црни азуки); Кореан геуру; Корејски ванг гарае; Корејски јан гарае
Азуки: шта су они?
Изворно, име азуки значи "мали пасуљ" за разлику од соје, названог "велики пасуљ" на јапанском . Азуки биљка припада породици Фабацеае, проширила се широм Истока од 4000. године пре нове ере . Главна земља за узгој овог типа зрна је Хималаја . Посебност азуки зрна је да су мањи од обичних зрна (око 5 мм).
Још један надимак Азуки је " Краљ граха ": азуки грах има бројна нутритивна својства која их чине одличним савезником за здравље. У ствари, азуки зрна имају прочишћавајућа својства, пробављивија су од других махунарки и садрже изофлавоне . Они су одлични за свакога, али захваљујући својим нутриционистичким квалитетима стичу посебну хранљиву вредност за оне који не једу храну животињског порекла.
У азијској кухињи, азуки зрна се чешће користе за прављење сластица : конзумирају се у јухама, или се користе као пуњење за десерте или кувају у чају, с обзиром на изразито слатки окус. У Јапану се обично једу као слатке грицкалице или се сведу на пире који се користе за прављење џема (анко) или за гелирање агар агарима како би се формирао иокан (слаткиш).