Разлика између цикорије и цикорије

Цикорија је биљка породице Цомпосите или Астерацеае, која је ботанички класификована као Цицхориум Интибус .

Постоји много варијетета цикорије, које се, пак, дијеле на цикорију од лишћа и стабљика, коријенског цикорије, радича или цикорије кафе, у зависности од њихове функције.

Најпознатије су Бианца ди Милано, шећерна хлеб, вариегата из Цастелфранца, цикорија из Тревиса.

Најмање су познате оне са важним коренима, као што је циклион Магдебург или циколин од Сонцинола, горки радикус коријена или цикорија Цхиавари.

Витлооф-ова цикорија се широко користи, можда нисте знали да је позната белгијска салата, како се то чешће назива.

А онда имамо цикорију од шпарога (која се назива и каталонском или цикоријском и мазокио ) која у једној од својих две сорте производи познате избојке који се крију у глави и који су управо познати пунтарели . Цикорија грумоло, цикорија и дивља цикорија не недостају.

Породица богата као што је корисна за организам, чије поврће је изнад свега познато по својим прочишћавајућим и реминерализирајућим врлинама , одличним за провођење детоксикацијске дијете.

Пунтареле: како их чистити и кувати

Пунтареле су стога укусан и посебан део цикорије шпарога, њени пупољци.

Често веома скупи у супермаркету, где се обично продају већ чисти, продају се по пуној цени на штандовима и обично су јефтинији.

Чишћење изданака и њихово постизање укусне плоче цикорије у римском стилу захтева мало праксе и "уметности".

Ево како то можете урадити у Агродолце видео-туторијалу, гдје вам шеф кухиње Алессандра Руггери добро показује шта треба урадити.

Тако чиста и "коврчава" пунтарелле може се зачинити емулзијом на основу:

> екстра дјевичанско маслиново уље;

> лимун или бели сирћет

> сецкани бели лук (или дробљен и затим уклоњен ако вам више одговара);

> неколико инћуна исецканих на комаде и здробљене.

Сирова или кувана пунтарелле?

Поред сирове верзије, римског стила, цикорија се такође може кувати . У овом случају, избојци се могу једноставно резати на 4, а лишће се може користити.

Једноставно се кувају неколико минута у лонцу са доста посољене воде, а затим исушују и пирјају у тави са дробљеним белим луком, екстра дјевичанским маслиновим уљем и чилијем.

Када се кувају на овај начин, могу се користити и за припрему сезонских тестенина, на пример шпагете, додавањем само нарибаног пецорина или гране на укус и пињоле или другог сувог воћа (ораси, лешници) да би се добио хрскав контраст

Прочитајте: "Поврће и ароматично биље", Еннио Лаззарини