Пре него што сазнамо шта су и какве су алергене намирнице, хајде да упознамо како наше тело реагује када постоји алергија на храну .
Имуни систем и алергијски одговор
Наш имуни систем има функцију заштите целог тела од опасних и штетних материја које долазе споља. У присуству клица, вируса, бактерија и других штетних материја, имунолошки систем се активира и генерише одговор на елиминацију ових супстанци.
Имуни систем препознаје супстанце из појединих елемената који се налазе на површини и називају се антигени . То су пептиди или протеини специфичног облика и различити за сваку супстанцу. Ако имуни систем са својим антителима препознаје антиген као "добар", онда не реагује, а ако препозна антиген као "лош" онда одмах активира одговор одбрамбеног система који има за циљ елиминацију ових штетних материја за организам.
Овај одбрамбени механизам потиче од препознавања ових антигена присутних на супстанцама које активирају имуни одговор када се препознају као опасне. Сваки вирус, бактерија и супстанца, укључујући храну, на својој површини носе различите и специфичне антигене које имуни систем препознаје.
Алергијска реакција се активира када имуни систем снажно реагује на супстанцу . То може довести до различитих симптома као што су кихање, осип на кожи, кашљање, сврбеж очију, носа, уста и усана, као и отицање, мучнина, повраћање, дијареја и понекад умор у дисању.
Све су то механизми за избацивање које тело покушава да спроведе да избаци алергену супстанцу. Алергије на храну имају исту динамику и обично резултирају лаким алергијским облицима, али у ретким случајевима реакција може бити чак и смртоносна као у случају анафилактичког шока .
Алергија или нетолеранција?
Ова два термина алергије на храну или нетолеранције су често збуњена. Када је храна алергична изазива имуни систем да реагује одмах након узимања хране. С друге стране, у случају нетолеранције на храну, реакција тела која може дати симптоме сличне алергији траје много више времена да се појави .
Неприхватљивост хране траје дуже да би се развила и не укључује имунолошки систем, док алергија на храну покреће одговор имунолошког система у кратком времену, манифестујући разне симптоме како би се елиминисала храна која има некомпатибилне антигене и стога алергије.
Највише алергена храна
Као што смо схватили, постоје намирнице које на својој површини имају антигене који су више алергични од других. Људи који пате од алергија на храну имају имуни систем који највише реагује на ове антигене на храну.
Алергије на храну у последњих неколико година су нарасле и процена оболелих је око 6% код деце и 4% код одраслих .
Међу храном која је највише изложена ризику од алергије на храну су:
> Све житарице (као што је пшеница) које садрже глутен ;
> млеко;
ракови, мекушци и рибе;
> јаје;
> орашасти плодови и љуске (посебно кикирики и орашасти плодови);
> соја и њени деривати;
лупина (која је легуминоза) и целер.
Са именом алергена на храну говоримо о храни и супстанцама које чине храну, али у оба случаја оне су у стању да покрену реакције имунолошког посредовања у нашем телу.
У случају алергије на храну остаје једино решење да се не једу ове алергене намирнице. На тај начин избегавање антигена присутних у храни неће имати имунолошки одговор јер нема контакта. Елиминација алергена из хране на исхрани је тренутни лек за људе који пате од алергија на храну.
Да би се помогло становништву које пати од алергија на храну, направљени су и посебни закони који пријављују храну и састојке који су највише изложени ризику од појаве алергена.
Алергена храна и европски закони
Европска комисија је утврдила да присуство алергених састојака мора бити јасно видљиво на етикети свих пакованих прехрамбених производа.
Ако узмемо било који прехрамбени производ, видећемо да су неки састојци написани масним словима, што указује да могу изазвати алергије на храну.
Главни алергени састојци су препознатљиви у 14 намирница које су кикирики, житарице које садрже глутен, јаје, млеко, ракови, мекушци, рибе, орашасти плодови и ораси, соја, лупина, целер као и сумпор диоксид, сусам и сенф.
