Природни заслађивачи

Природни заслађивачи, поред побољшања укуса неких намирница, веома су важан извор хране, посебно за доручак и када је енергија лако доступна.

Главни природни заслађивачи су:

> фруктозу, која је присутна у воћу и меду;

луцосио г, присутан у слатким плодовима иу нектару цвећа;

> л аттосио, који се налази у млеку;

> меле, то је нектар цвећа које је израдила домаћа пчела ;

> обичан шећер, тј. сахароза.

Најпопуларнији природни заслађивачи

Мед је најстарији међу природним заслађивачима које користи човек, а производе га пчеле кроз разраду цветног нектара. У поређењу са сахарозом, развија мало нижу количину калорија и има мању снагу заслађивања.

Садржи сахарозу, фруктозу и глукозу, што је једини облик шећера који је потпуно асимилован од стране тела. Врло је храњив и препоручује се дјеци, тинејџерима и конвалисцентима, али се не препоручује дијабетичарима и гојазним особама .

Сахароза, или обичан шећер, потиче од бројних биљака, углавном од репе и шећерне трске; лишен је свих нечистоћа, али и свих других хранљивих материја. Његова енергетска вредност одговара 392 кцал на 100 г.

Други природни заслађивачи имају неке предности у односу на сахарозу, јер имају већу снагу заслађивања, па се могу користити у мањим количинама. Штавише, они нису потпуно асимилирани од стране тела .

Меласа је густа и вискозна течност тамно браон боје и представља остатак прераде репе и шећерне трске . Његова калорична вредност, на 100 г производа, је око 150 топлотних елемената нижа од обичних шећера.

Чак и меласа није погодна за дијабетичаре и гојазне, али се препоручује деци и младима да се једу намазани на хлебу као алтернатива џему или меду.

Лактоза, која у природи није доступна у слободном стању, је млечни шећер и присутна је у производима за бебе и дијеталној храни. Има исте калорије као и сахароза, али је мање слатко и захтева употребу хормона инсулина за асимилацију.

Фруктоза је шећер који се налази у воћу и меду. Његова снага заслађивања је нешто виша од снаге обичног шећера и развија скоро исте калорије. Користи се у кондиторској индустрији иу припреми сладоледа.

Фруктоза пронађена на тржишту појављује се као врло фини бијели прах ; у малим количинама не треба да се апсорбује инсулин, па га могу узети и дијабетичари. У високим дозама може изазвати повећање шећера у крви, триглицерида (масти у крви) и нивоа мокраћне киселине у крви.

Манитол се налази у многим поврћима, укључујући пепео и неке врсте гљива. Манитол се апсорбује полако и делимично из црева кроз пасивни систем дифузије и, ако се узима у вишку, може изазвати дизентерију . Користи се за третирање површине жвакаће гуме и као згушњивача у прашкастим намирницама.

Сорбитол се налази у неким плодовима (орашчић, јабуке, крушке и трешње). Заслађује мање од шећера и има исте калорије. У цревима се сорбитол претвара у фруктозу, тако да у ограниченим количинама могу да га користе дијабетичари ; штавише, организам га само делимично апсорбује, стога није у стању да опасно подигне гликемију.

У високим дозама може имати лаксативне ефекте. Широко се користи у кондиторској индустрији и због своје мале тежине може бити кариогена, у припреми слаткиша и жвакаћих гума.

Ксилитол се налази у сувим шљивама, јагодама, карфиолима и ендивима. Слаже мање од сахарозе, али има исте калорије. Користи се као адитив у гумама за жвакање, слаткишима и фармацеутским производима, као што су пасте за зубе и сирупи.

Малтоза се екстрахује из јечменог слада. У природи није доступан у слободном стању, али се формира разградњом сложених шећера као што су угљени хидрати, који чине јечам и житарице уопште.

Када се на амбалажи чита име без шећера предвиђено италијанским законодавством, није искључена свака врста заслађивача, већ само обичан шећер, сахароза, док су други заслађивачи као што су сахарин, фруктоза, сорбитол итд. манитол и ксилитол, у количинама мањим од 50%.

Стога је увек препоручљиво прочитати комерцијалне и нутритивне ознаке да би се остварио ефективни садржај калорија и шећера у производима.