Какао биљка, какао маслац и чоколада
Какао биљка, поријеклом из екваторијалних шума Амазона, има веома велики труп у подножју и може прећи чак 12 метара у висину; Његови цветови дају простор плодовима сличним великим бадемима. Када се уклони бела и вискозна пулпа, семе се остави да ферментира и, након прања, да се уклоне остаци пулпе, осуше се на сунцу или вештачки. Затим процес укључује печење и гранатирање, а затим се какао раствара са соком како би се уклониле киселине.
Какао маслац се добија мљевењем и врућим прешањем сушене какао пасте.
Чиста чоколада значи искључиво присуство какао маслаца који се топи на 37 ° Ц. У зависности од садржаја какао и какао маслаца, чоколада се може класификовати на следећи начин:
- Заједничка тамна чоколада, која садржи 30% какаа и 18% какаовог маслаца мерено на сувој материји;
- Екстра тамна чоколада, која садржи 45% какаа и 28% какао маслаца, мерено на сувој материји;
- Покрити тамну чоколаду, какао маслац не сме бити мањи од 31%; користи се у кондиторским производима.
Клонови и тзунами вс какао
Према легенди Азтека, биљка је донирана од стране бога Куетзалцоатл да би дала снагу и снагу људским бићима. Какао зрна су била тако драгоцена да су коришћена као новац. Ризик је данас изумирање у случају инвазије клонираног какаа. Велики део какаоа на тржишту је загађен хемикалијама. Разноврсност клонираног какаа је често ЦЦН-51 ( Цолеццион Цастро Нарањал ) . То је генетски модификована биљка (секвенца од 51 клонова) која има значајно већи годишњи принос.
Нека удружења локалних органских производа покушавају да се одупру одбрани здравља, биодиверзитета и радних услова пољопривредника.
Други случајеви у којима је производња какаа у потешкоћама повезана са катастрофалним климатским догађајима. Ово је случај са тсунамијем који је у Шри Ланки у децембру 2004. године избрисао плантаже које се налазе на брдима близу мора и оштетиле сува складишта какаоа која се налазе у близини плажа. Пијемонт је интервенисао да финансира пројекат помоћи за спасавање какаа у истој години као и катастрофа.
Потражња се повећава како производња опада.
Према подацима Свјетске фондације за какао, производња је у кризи . Након раста од 17% од 2010-2011, у 2011-2012. Години узгојено је 3, 98 милиона метричких тона какаа, што је за 5% мање у односу на претходни период. Сектор обухвата 5, 5 милиона радника широм света, од којих само 10% ради у усевима који су добили цертификате о одрживости.
Могући правац за преокретање овог тренда и помоћ чоколади (што помаже срцу, телу као целини, повећању физичке издржљивости и побољшању расположења и памћења) је улагање у средства за истраживање, развој и обуку укључених радника .
