У новије вријеме, пораст потрошње пића (или "млијека", како су их звали прије декрета којим се забрањује ова дефиниција) је чињеница: према Цолдиретти, у ствари, продаја поврћа у 2015. години повећан за 27% .

Али да ли ће заиста бити истина да су биљна пића иста и да ли се све може користити за замену крављег млека?

У стварности то није тако: свако биљно "млеко" има своје специфичне карактеристике и специфична нутритивна својства . Бити ће добро да их добро знате, да будете у могућности да изаберете ону која најбоље одговара нашим потребама и да је правилно убаците у уравнотежену и разноврсну исхрану.

Дакле, да ли постоји боље "млеко" од других ?

Биљно млеко: које изабрати?

Ми правимо непопуларну премису: са изузетком новорођенчади и беба, ниједна врста млека, биљке или животиње, са нутритивног становишта није неопходна за одрасло људско биће .

Сва хранива присутна у крављем млијеку иу биљном "млијеку" могу се добити у одговарајућим количинама од других намирница (тофу, поврће, махунарке, сушено воће или протеини животињског поријекла за оне који га конзумирају). Ми пијемо млеко по избору, по навици, по укусу, јер нам се то свиђа.

Хајде да брзо прегледамо главно постројење "млијека" и сазнамо који да изаберемо (ако треба да изаберете):

> " Сојино млеко ": најраспрострањеније је и коришћено. Садржи протеин сличан ономе крављег млека, без холестерола, прилично јефтин. С обзиром на биолошку варијанту без ГМО-а, са пажњом да не прелази и са неким упозорењима за бебе, сојино млеко има одличне шансе да буде најбоље за изградњу уравнотеженог доручка / ужине / рецепта у макронутријентима (протеини, угљени хидрати, масти)

> " Млеко " од пиринча : мало калорија и веома лако пробављиво, са одличним укусом; има ниску алергеничну снагу и погодан је за цоелиацс. С друге стране, садржи врло мало протеина и има висок гликемијски индекс. То је најбољи избор у случају целијакије, али мора бити укључен у уравнотежен оброк, посебно са протеинима и влакнима

> " Млеко" из зоби : са нутритивне тачке гледишта, ово је еквивалентно пити од пиринча, иако са нижим гликемијским индексом

> Бадемово млеко : то је једино, заједно са кокосовим, које можемо да дефинишемо без кршења закона. То је плод италијанске традиције. Богата је незасићеним мастима и калцијумом, без холестерола и супстанцама са хормонским ефектима. То је врло храњиво млијеко, са врло сличним карактеристикама карактеристике су "млијека" ораха и љешњака, које су мање уобичајене.

> Кокосово млеко : веома је популарно у југоисточној Азији, али на Западу је познато прије свега као састојак за десерте или друге рецепте. Богата влакнима, протеинима и засићеним масним киселинама кратког ланца (здравствене предности), има много калорија, али има високу снагу засићења .

Које биљно "млеко" бира у синтези? Нема рангирања бољег или лошијег, јер то зависи од употребе коју желите да направите. Погледајмо неке практичне савете:

> За замену крављег млека са еквивалентним (или преклапајућим) садржајем протеина користићемо "млеко" од соје или кокоса.

> У рецептима за целијакије и за оне који су алергични или нетолерантни на кравље млеко : пиринач или кокосово млеко биће у реду, али и млијеко од бадема, ораха или лешника

> У случају хипопротеинске исхране због метаболичких или бубрежних обољења, "млеко" од пиринча може бити најбоље с обзиром на низак унос протеина (око 0, 3 грама на 100 мл)

> Увек треба да се користе као део разнолике исхране, можда мењајући тип "млека" и конзумирајући их наизменично

• Треба их укључити у оброк који има уравнотежен садржај протеина, влакана и масти, како би се избегло узнемиравање гликемијских врхова

> Обратите пажњу на биљне напитке обогаћене шећером, какаоом, згушњивачима, аромама : боље је изабрати оне са кратком листом састојака и по могућности из органског узгоја.