Кухање у води је једна од најпрактичнијих и најкориснијих метода кухања. Уз печење, кључање хране је једна од најчешће кориштених могућности у медитеранској кухињи, гдје житарице, како цијеле тако и прерађене у брашно и деривате (тјестенина, итд.) И поврће у свакој сезони обилују.
Кухање и печење су стога начини кухања намирница које смо сви користили и које можемо репродуковати без превише напора.
Кухање и кухање
Врело се састоји у урању хране у врућу воду која је већ доведена до кључања, и евентуално сољење, и оставите да кува неколико минута.
Зреле житарице, тестенине и поврће су кувани; времена кухања варирају од врсте хране која се кува, и од поврћа, од неколико минута, до око двадесет. То је лагана метода кухања која не додаје масне прељеве и побољшава окусе поврћа .
Поврће је потребно потопити у већ кључалу воду и не допустити им да кувају превише, јер губе драгоцјене хранљиве материје са температуром и водом: витамини и минералне соли растворљиви у води растварају се у води и тако остављају храну осиромашену. Да бисте превазишли овај губитак важних хранљивих материја, можете смањити количину воде у којој кухате и количину соли.
Добијена вода из кухања у пари може се поново користити у јухама и другим рецептима, чиме се добијају неке отопљене хранљиве материје.
Пирјање се састоји од кувања хране уроњене у течност, која може бити, као за кипућу воду, или различита зачина, као што су умаци, умаци.
За разлику од кључања , пирјање укључује употребу масних и укусних умака; стога то није метода кухања која се посебно користи у рецептима који желе да буду лагани и здрави.
Поврће може бити и пирјано, нарочито тврђе и хрскаво, али је губитак минерала и витамина већи од осталих врста кувања, као што је парење и кључање.
Кухање: како избјећи губитак нутријената
Промене које поврће пролази током кључања зависи од неких фактора:
температура воде и време које је потребно да вода дође до кључања (100 степени) након што је храна потопљена: што више храна остаје уроњена у воду на температури испод 100 степени, то више губи храњиве састојке, али без тога кувар;
количина соли : сол осиромашује поврће неких минерала;
време кувања при самом кључању воде : поврће мора бити кратко кувано, довољно дуго да се остави да буде мало хрскаво;
величина поврћа : фино исечено поврће има више површине слободно од спољашње коже кроз коју, путем осмозе, пролазе хранљиве материје у води за кухање, и стога губе;