Кумин је зачин карактеристичан за блискоисточна подручја и састоји се од плодова биљке Цуминум циминум која припада ботаничкој породици апиацеа, као што су коријандер и други зачини.
Кумин биљка је богата етеричним уљима која му дају непогрешив мирис: и листови и плодови се у ствари користе као арома у кухињи .
Нарочито, плодови, слични малим сјеменкама, се сакупљају и суше да би се затим продали земљу у прах кумина .
Овај зачин познат је од давнина у Индији, Африци и на Блиском истоку, гдје се традиционално користи у многим рецептима за окус јела .
Постоји неколико варијанти кумина као што је Бенгалесе који има мање издужени облик и персијски црни ким ( Буниум персицум ) који се узгаја само у Ирану и Индији.
Коначно, чак иу Италији имамо локални кумин који расте спонтано у пољима и пропланцима. Уобичајено име је кумин свештеника или општина Римљана ( Царум царви ).
Састав плодова кима
Плодови кумина садрже много витамина, посебно богати витаминима А, Ц, Е, К и витаминима Б групе .
Висок је и резерват минералних соли, а кумин садржи пре свега гвожђе, натријум, калијум, фосфор, калцијум и магнезијум.
Кумин је богат етеричним уљима, флавоноидима и танинима, али и влакнима, шећерима, мастима и протеинима .
Укус кима је врло сличан окусу аниса или сјемена коморача . Облик плодова ових зачина практично је идентичан, малог облика дугуљастог облика и смеђкасте боје. Само уздужна ребра и педунус помажу да се идентификују ове ароматичне плодове.
Својства кумина: дигестив
Кумин је један од најупечатљивијих и најучинковитијих пробавних зачина. Употреба кумина у посуђу је заправо умешана само да би помогла при варењу посуђа.
Богатство етеричних уља стимулише пробавни процес који доводи до активације и повећања производње дигестивних ензима у желуцу и цревном тракту . Посебно, ароматично цуминалдехидно једињење је одговорно за активирање жлезда, како саливарних у устима које помажу првом делу варења, тако и оних које производе дигестивне ензиме у желуцу. Присуство тимола такође стимулише жлезде да луче киселине, ензиме и жуч који помажу читав процес варења.
Дигестивни ефекат је такође повезан са јаким карминативним активностима које стога помажу у сузбијању проблема цревног гаса и надутости . Есенције у куминима омогућавају елиминацију цревних гасова без абдоминалног бола и стимулишу чишћење гастроинтестиналног тракта .
Кумин, који се користи као зачин, може се користити као напитак за пиће након оброка како би се ова пробавна и карминативна својства унела у наше тијело. Поред тога, заједно са топлом водом добијамо екстракцију оних активних састојака који помажу да се ублаже болови у стомаку и чак промовишу зарастање рана или инфекција гастроинтестиналног тракта.
