Житарице су веома важна намирница у нашој исхрани: има их много, али већина људи се мало разликује и обично их увек конзумира .
Које од житарица и псеудоцереала, које се кувају, помињу у овом чланку, да ли обично конзумирате или бар с времена на време?
Бровн рице
На тржишту постоји много врста пиринча, али он је саставни, у свим својим облицима, који гарантују телу већи број хранљивих материја . Не постоји само један тип смеђег пиринча.
На пример, Венус црни пиринач је смеђи пиринач, а онда је интегрални басмати пиринач или обичан браон пиринач. Свака врста смеђег пиринча има своје карактеристике, али уопште, смеђи пиринач је богатији минералима и влакнима од рафинисаног.
Смеђи пиринач је високо пробављива храна и индициран је за оне који желе да изгубе тежину јер даје већи осећај ситости, низак је шећер и има нижи гликемијски индекс од прочишћеног.
Богат је ниацином и садржи добру количину селена и мангана . Може се јести често, чак и сваки дан, боље ако се комбинује са зачинима на бази сезонског поврћа .
Рижа не садржи глутен.
јечам
Јечам је богат минералима, нарочито фосфор, калијум, магнезијум, гвожђе, цинк, силициј и калцијум. Такође обезбеђује витамине Б и витамин Е.
Веома је богата влакнима и помаже у очувању добре функције црева .
Може се припремити на много начина, на пример, може се користити уместо пиринча за кување јела сличних рижотима, по могућности у комбинацији са сезонским поврћем или може постати главни састојак месних округлица или летњих салата .
Да ли садржи глутен? Да, и зато их не могу конзумирати људи са целијакијом .
Фарро
Спелта је добар извор минерала, витамина, протеина и влакана, али њен главни квалитет је богатство селена . Припада породици Граминеае и садржи глутен.
Као и јечам, можете кувати на различите начине: супе, салате, ћуфте или фаррот, препарат сличан рижоту. И у овом случају, савет је комбиновати пиру са сезонским поврћем .
То кошта више од других житарица јер су трошкови производње прилично високи . Најбоље идеје за кухање и њихово увођење у исхрану могу се наћи у традиционалној тосканској кухињи, посебно у типичним јелима од Гарфагнане.
авена
За разлику од других житарица као што су пшеница и јечам, чак и када се прерађују, зоб држи мекиње и клицу, делове зрна у којима је концентрисана највећа количина хранљивих материја.
Зоб садржи бетаглукан, растворљиво влакно које делује као врста спужве, јер хвата холестерол који се добија из хране у неупијајућем лепљивом гелу који прелази преко црева.
Зобене зоби садрже око 60-70% скроба и других угљених хидрата (угљених хидрата); 14% протеина и само 7% масти . Зоб садржи и витамине Б, пантотенску киселину, ензиме, калцијум, фосфор, различите елементе у траговима и алкалоид, авенин, са тоничним, енергетским и ребалансним деловањем на нервни систем.
Лако се пробавља и даје мало шећера .
Зоб је изнад свега главни састојак каше, али се може користити на много различитих начина, на пример за припрему ћуфа и супа.
Хељда
Хељда не припада породици Граминеае и зато није баш житарица, али је асимилирана у ову категорију због својих нутритивних карактеристика, облика и техника култивације. Не садржи глутен.
Када се користи у кухињи, за припрему супа или хладних салата, хељда мора бити огуљена, која се ослобађа из црне кутикуле. Брашно од хељде, с друге стране, добија се млевењем зрна целом кутикулом; зато је сива.
Она се разликује од "правих" житарица по веома високој биолошкој вредности својих протеина који садрже, у оптималној пропорцији, осам есенцијалних аминокиселина, укључујући лизин .
Миглио
Просо је житарица која је већ годинама позната пре свега као храна за птице. У посљедње вријеме, међутим, дошло је до ревалоризације, такођер због бројних посједа .
То је изузетно пробављива житарица, која је стога врло добра и за дјецу, старије особе, реконвалесценте, труднице и све оне случајеве у којима постоји потешкоћа у пробави; веома добро утиче на лепоту коже и косе .
Пре кувања просоја потребно га је пажљиво опрати, опрезно опрати . Након прања може се кухати у кипућој води и користити у тисућу препарата, од месних округлица, крокета, јуха. Прокуљено просо не садржи глутен .
Амаранто
Амарант, као хељда, је псеудоцереалан и не садржи глутин . Богат је протеинима високог квалитета и има висок садржај лизина. Лако је сварљив и пружа много влакана.
Амарант се може припремити на много различитих начина и важи као алтернатива кукурузу у погледу припреме кокица .
Можете кувати као обичне житарице, које се кувају и затим користе у припреми различитих рецепата, од јуха до месних округлица. Препоручљиво је комбиновати га са поврћем, а не са храном богатом протеинима, као што су јаја и млечни производи, јер већ садржи велику количину.
Опенинг фото: Наттацхаи Сесауд / 123рф.цом