Хрен, све у једној биљци
Црен, рустано хрен, хрен: постоје разни начини да се иста вишегодишња зељаста биљка назива пореклом из Русије и источне Европе уопште, где је била позната пре много година.
У односу на купус, сенф, репу и рапан, хрен се обично користи сиров, и корен, спреман у јесен, и најнежнији листови који се сакупљају у пролеће, спонтани или култивисани иу Италији између равнице и северних планина . Али хрен, можда га нисте ни знали, може се јести и кувано.
Здрава и лековита, корен (односно хипокотил) хрена стимулише желудац, антисептик за плућа и диуретик и користан за уринарни тракт .
Ребрасти корен је такође одличан за сузбијање симптома прехладе, као што су прехладе, грипа и слуз, и опште тонирање тела.
Шта садржи хрен?
Хрен садржи витамине (витамин Ц, витамин Б); минералне соли (калцијум, мангезио и натријум); протеина и влакана . Карактеристичан и непогрешив укус хрена, који се добро опажа чак и само њушењем типичне јапанске васаби пасте, која га садржи али у оријенталној зеленој верзији, даје есенцијално испарљиво уље и зачински мирис, састављен од разних супстанци које су сулфокијанат алил, фенилпроприл сулфокијанат, диилил сулфид.
Стога је добро знати да 100 грама хрена даје око 20 калорија .
Пажња: ова интензивна арома може изазвати и цепање, иритацију коњунктиве и слузокоже и главобољу, тако да морате бити опрезни ако морате кухати или чистити у великим количинама. Потрошња током трудноће се не препоручује .
Како кухати хрен (и гдје га купити)
Ако се питате где да купите хрен, знајте да у Италији није тако лако доступан. Може се купити на одређеним штандовима на сјеверу, добро опскрбљеним хипермаркетима или се може лакше наћи онлине .
Коријен хрена се може рибати сирово, пазећи да га затим навлажите са свежим лимуновим соком, иначе постаје црн у ваздуху. Може се додати салатама и салатама, заједно са цвеклом, целером или мрквом од шаргарепе.
Може се јести иу чувеном "сосу од хрена", пратити јела и главна јела, а веома је популаран у Венету и Мађарској; или још увек врло фино користимо рибани хрен да би једноставнији мајонез учинили одлучнијим .
Нежно и младо лишће хрена се бере у пролеће како би обогатили и окусили салате. Можете га одгајати или куповати укусне клице хрена увијек да бисте их користили да би одређена јела постала одлучнија и оригиналнија.
Хрен се такође може рибати као завршни укус на парадајз пасти, може се скувати заједно са кромпиром и другим поврћем са меким укусом, како би се направили веома освежавајући и оснажујући зимски баршун, или се може користити за припремање биљних чајева за варење и пречишћавање .
Иако није толико популаран на југу Италије, вреди споменути чувену "рафанату" из Луцаније, врсту омлет-тортиље која се пече са свежим рибаним хреном .
Свеж хрен се може чувати неколико недеља у фрижидеру, умотан у лист лагано упијајућег папира; сви меки делови се затим уклањају малим ножем пре употребе. Коријен хрена се такође може замрзнути.
Приручник: " Ил Црен. Рафано рустицано о турнфорте" Фелице Ла Роцца, Гианцарло Цхисци.
