Гомољи и корени су, са становишта исхране, делови биљака које су веома интересантне за разматрање.

Знамо да неке биљке, које су дуго времена обрађивале људска бића, имају посебну карактеристику сакупљања у гомољу (понекад у ризому) отеченим, одређеним хранљивим састојцима као што је депозит, сток.

Ова акумулација супстанци (углавном угљених хидрата ) има функцију пружања подршке биљци током хладних сезона.

Због тога су гомољи и корени постали веома важни, могли бисмо рећи незамјењиви, на свјетској прехрамбеној сцени.

Али нису све јестиве кртоле и корени потпуно слични и немају све исте карактеристике .

Различити гомољи и коријени нуде различите прехрамбене елементе, а различити гомољи и коријени захтијевају различите третмане у кухињи прије него што пређу у јела на столу.

Сазнајте више Предности макробиотичке кухиње >>

кромпир

Кромпир је несумњиво најпознатији и најраспрострањенији гомољ на свијету. Богата, укусна, разноврсна, прилагодљива разним екосистемима. Сви знамо како се кува кромпир? Похована, кувана, пирјана, печена, печена ... има ли још нешто за рећи о томе?

Можда да: важност коре . Када је кромпир биолошког порекла, требало би да размислимо ио исхрани. Али почнимо од кључања.

Без обзира да ли имате намеру да једете кора, када је у питању кухање кромпира, увек је добро то урадити са пилингом и уклонити га само на крају, у ствари гуљење кромпира прије кухања само ће повећати постотак нутријената који ће се изгубити. . Али пређимо на јело.

Кора, када је кромпир зрео на правој тачки и нема зелене нијансе, или назнаке клијања, можете добро јести након правилног чишћења, можда са тврдом четком.

Ово ће бити корисно за очување многих хранљивих материја концентрисаних у коре, одличне за јело, нарочито ако се кромпир пече.

Две речи на јаму и таро

Иам и таро још увек нису распрострањени у нашој земљи, али за истраживаче укуса неће бити тешко наћи их на неком егзотичном тржишту да би их тестирали у кухињи.

Они су одлична храна како са прехрамбене, тако и са гастрономске тачке гледишта, али постоји нешто што морате знати.

Када имамо посла са таром и иамом, битно је да се кувају до савршенства : приближна кухање је често скупо, ништа опасно, али они који пролазе кроз ово искуство сигурно га не заборављају лако: због токсина као што је диосцорин, диосегенине и неке тритерпене, биће страшан осјећај да је прогутао шаку црвено-топлих чаша које не иду ни горе ни доље најмање четврт сата. Укратко, ништа препоручљиво.

Мрква и даикон

Пређимо на шаргарепу и даикон, дугу белу ротквицу азијског порекла. Оба ова корена су одлична сировина, за разлику од оних до сада описаних.

Мрква је, као што је познато, веома богата витамином А, веома је слатка и идеална и за децу: сирова, кувана, пари, печена, у пиреу, у соку, у рататоуилу. Даикон, који је такође добар за јело сиров (када је слатко), не посуђује се добро куваном и на пари, већ даје најбоље у јухама .

Слатки кромпир или батата

Батата, позната и као слатки кромпир, веома је интересантна биљка, откривена због многих својстава и свестраности у кухињи. Добро расте са нама и лишће се лако може јести.

Али, хајде да дођемо до гомоља: слично као и кромпир, батата се може кувати на све начине на које се кува кромпир, али са разликом не само: она се такође може јести сирово, чак и без претјеривања у дозама .

Једење сирове батате значи бити у могућности искористити рудник минералних соли, витамина и угљикохидрата, врло је богат дијеталним влакнима, има врло висок ниво витамина А и добар ниво витамина Б, ензима у количини и бројних секундарних метаболита занимљивих за превенцију рака јетре и усне дупље .

Како је речено, треба јести само сирово јер садржи и ензиме који инхибирају апсорпцију протеина ако се узимају у великим количинама.