Кафа се сматра безкофеином када садржи мање од 0, 1% кофеина . Уопштено, 8 мг кофеина, за разлику од 110 мг нормалне "таззуриеле", такође је присутно у декофеинизованом.
Процеси без кофеина
Први успешан покушај декофеинизације догодио се 1905. године, када је Лудвиг Роселиус осмислио процес одвајања кофеина од житарица.
Постоје четири процеса који се користе за вађење кофеина и разликују се према врсти употријебљене супстанце:
- Са етил ацетатом . Кофеин се екстрахује испирањем сирове кафе са етил ацетатом;
- Са метилен хлоридом . Кофеин се екстрахује прањем кафе са дихлорометаном, хемијским растварачем који природно испарава на температурама изнад 40 ° Ц;
- Са угљен диоксидом. Пасуљ се пере са угљен-диоксидом који делује као растварач за кофеин;
- Са водом . Зрна се третирају воденим екстрактом засићеним супстанцама растворљивим у кави, различитом од кофеина. У "акуа" декофеинима спадају, између осталог, дитерпени (ретикулум, фиотто) и кафестоло, са високом антитуморском моћи.
Треба имати на уму да екстракција која се одвија органским растварачима још више осиромашује кафу и чини је потенцијално токсичном .
Сазнајте које су алтернативе чају и кави
Апсолутна забрана кафе
Било да је без кофеина или не, добро је избегавати кафу током трудноће, јер је то стимуланс способан да пређе плацентарну баријеру, са ризиком да наруши равнотежу мајке / фетуса, у великој мери повезан са плацентним крвотоком који не би требало бити подвргнути умјетним промјенама.
Пошто кофеин може да пређе крвно-мождану баријеру, мора се избегавати и током лактације како би се избегао ризик за новорођенче. Група шведских истраживача пронашла је узрочно-последичну везу између високе потрошње кофеина и мале тежине беба при рођењу. Свјетска здравствена организација савјетује трудницама да не прелазе 300 мг каве дневно, што је отприлике једнако двије шалице мока.
Кофеин и људско тело
Да бисте добили идеју о количини кофеина коју једемо, узмимо практичне примере. Еспресо кафа у шипки (25 мл) садржи 110 мг, као капучино (125 мл). Домаћа кафа (45 мл) има 95 мг. Генерички енергетски напитак (250 мл) садржи 70 мг. Инстант кафа (125 мл) 54 мг; врући чај (200 мл) 36 мг; кола напитак (250 мл) 24 мг.
Кофеин је метаболички и срчани стимуланс, диуретик, лаксатив и липолитик. Праг не прелази 400 мг дневно, како би се избегли лупање срца, несаница, дрхтање, анксиозност и стресне манифестације. Такође је тачно да је осетљивост на кофеин фактор који може значајно да варира од особе до особе, такође у зависности од тежине и старости.
