Унутар сваке ћелије нашег тела постоје масти које играју важне функције: масне киселине, са енергетским, метаболичким и структурним функцијама.

Масне киселине су прекурсори супстанци сличних моћним локалним хормонима (еикозаноидима), који су важни јер контролишу упалу, имуни одговор, крвни притисак.

Масне киселине се могу класификовати као засићене масне киселине (СФА) и незасићене . Ови се разликују у мононезасићеним масним киселинама (МУФА) и полинезасићеним (ПУФА) .

Међу есенцијалним масним киселинама, које се морају узимати са храном, сматра се да су арахидонска киселина (АА) и еикосапентаенска киселина (ЕПА) веома важни за добробит и здравље целог тела.

АА припада класи омега-6 масних киселина, ЕПА припада класи омега-3. У стварности, најважније је одржавање праве равнотеже између омега-6 и омега-3.

Количина и квалитет есенцијалних масних киселина уведених кроз храну утиче на количину омега-3 и омега-6 присутних у нашем организму. Одржавање праве равнотеже између омега-6 и омега-3 је од великог значаја у превенцији одређених болести (нпр. Кардиоваскуларних болести). Штавише, важно је у одређеним физиолошким стањима као што су трудноћа и старење.

Идеалне вредности односа између ове две масне киселине (АА / ЕПА) такође варирају у зависности од старосне класе и зависно од уноса или не додатака есенцијалних масних киселина.

Идеалан однос АА / ЕПА обухвата:

- већу ефикасност имуног система;

- инхибиција инфламаторних феномена (који су основа вишеструких дебилитирајућих болести);

- смањење нивоа циркулишућих триглицерида;

- регресија атеросклеротског процеса.

Верује се да је оптимизација односа АА / ЕПА у стању да доведе до побољшања стања опште психофизичке добробити.

Према најновијим научним истраживањима, када је однос АА / ЕПА већи од идеалних вредности, неопходно је модификовати неку исхрану како би се повећао ниво омега-3 или једноставно допунила исхрана једињењима високе дозе омега-3. (нпр. рибље уље). Међутим, важно је не прелазити потрошњу омега-3. Заправо, уочено је да би њихова прекомерна потрошња у неким случајевима могла смањити функције имунолошког система, излажући их инфекцијама.

Храна богата омега-3

Проценат омега-3 садржаја житарица је веома низак, а количина антиоксиданата је практично нула. Ово запажање не значи да се производи од житарица морају укинути из њихове прехране, већ једноставно контролисати и ублажити њихову потрошњу у корист хране богате есенцијалним масним киселинама класе омега-3.

Омега-3 су присутне у одређеним намирницама, посебно у производима рибљег поријекла (најбогатији су лосос, сардина, харинга, скуша и туна ). Треба имати на уму да кување рибљих производа значајно мења садржај масних киселина у односу на омега-3, то је случај са пржењем.

Омега-3 су такође присутне у неким биљкама и неким животињским намирницама као што су пилетина, ћуретина и јаја, иако треба имати на уму да је у месу однос омега-6 / омега-3 дефинитивно у корист првог. Омега-3 се практично не појављује у кобасицама и сиревима.

Интересантно је напоменути да животиње на фарми имају скоро непромењен однос омега-6 / омега-3 у поређењу са онима у слободном стању, али имају већу количину засићених масних киселина, тако да са здравственог становишта могу представљати опасност. због појаве разних болести (нпр. кардиоваскуларних болести).

Најчешћа омега-3 масна киселина у поврћу је алфа-линоленска киселина, која се углавном налази у зеленом лиснатом поврћу, махунаркама, сушеном воћу, лану и сојиним уљима, екстракту уљане репице . Ова масна киселина се трансформише у ЕПА и ДХА. Потоњи су одлучујући за правилно функционисање мозга, мрежњаче и гонада и врше заштитну акцију против појаве кардиоваскуларних болести.

Прекомерно смањење омега-3 масних киселина може се карактерисати неуролошким симптомима, смањеном видном оштрином, оштећењима коже, заостајањем у расту, смањеним способностима учења.

Ниво дневног уноса омега-3 масних киселина, које препоручује италијанско друштво за људску исхрану, код здравог одраслог субјекта је око 1-1, 5 грама . Након периода од 2-3 мјесеца, интеграција би требала донијети вриједност односа око идеалних вриједности. Када се тај степен достигне, неопходно је оптимизовати унос омега-3 како би се одржала АА / ЕПА ниво око идеалне вредности.

Интеграција се мора урадити узимајући у обзир историју болести пацијента, патологије и одређена физиолошка стања, као што су трудноћа, дојење и старије животно доба. Из ових разлога увек је пожељно да се консултујете са својим лекаром или специјалистом за исхрану да бисте проценили најприкладнију интеграцију, како у смислу квалитета тако и квантитета.

Пре почетка интеграционе терапије са масним киселинама веома је важно да знате свој оксидативни статус. Научно је доказано да, у присуству оксидативног стреса и у одсуству добре антиоксидативне одбране, слободни радикали оксидују масти. Оксидоване масти су опасне по здравље артерија. Дакле, у овом случају, унос масних киселина би био све само не користан.