Алге више нису само екстравагантна јела за уживање у кинеским и јапанским ресторанима када се то догоди, већ су ушли у западну храну већ неколико година, у облику разних јела и оригиналних јела.
Алге заиста постоје многих врста, више или мање укусне или деликатне, богате храњивим својствима као што су минерали, протеини, драгоцене слузи.
Оно што је сигурно је да када лутате међу полицама супермаркета или етничких продавница тешко је доћи до идеје о томе коју врсту алги стављате у своју кошарицу: за нашу кулинарску културу, нисмо увијек толико навикнути да повезујемо одређену врсту морске траве са одређену врсту јела или препарата .
Ево неких малих и једноставних рецепата са различитим врстама алги које могу помоћи.
1. Црни пасуљ са комбу морском травом
Састојци за три особе :
> 3 шоље сувог црног пасуља,
> 1 трака комбу морске траве,
> 1 кашика шоиу,
> 1 глава зеленог радича и један од црвеног радича
> 1 краставац ако желите
> 2 мркве
> 1 црвени лук
> сецкани свјежи першун> пола стиснутог лимуна> кашика екстра дјевичанског маслиновог уља> 1 кашичица умебосија закисељена.
Припрема: претходног дана натопите пасуље, а затим их кувајте након испирања у експрес лонцу око 50 минута заједно са траком комбу морске траве; када се кувају, извадите поклопац и додајте схоиу, кувајте још пет минута. Исперите све док перете и ситно исецкате две главе радича, комбинујући остатак фино исецканог поврћа. Зачините уљем, соком од лимуна, закисељеним и шојом. Све добро измијешајте и послужите.
Комбу алге које се једу и куване и сирове, њихова употреба и оптимална комбинација су са махунаркама, али су такође добре у јухама и јухама. Сауте можете користити и као прилог и за окус пуњења или у омлету од кромпира.
Глутаминска киселина садржана у овој алги омекшава влакна других намирница, због чега трака куваног комба са пасуљем или другим махунама служи да их учини мекшим и да побољша њихов укус, ослобађајући хранљиве састојке велике вредности и повећавајући њихов укус. општа сварљивост антене; посебно је погодан за оне који пате од цревне ферментације. Овај процес је реципрочан јер чак и комбу постаје мекши када се кува са храном богатом протеинима.
2. Мисо супа са тофу и вакаме алгама
Састојци за 2 особе :> пар трака од вакаме морске траве> 50 грама природног тофуа> власац или пар лука> мисо (купите препарат у специјализованим продавницама)> свеж корен ђумбира.
Припрема : Вакаме алге нарежите на мале комадиће и оставите да се натапају у хладној води око 10 минута. Затим тофу одрежите на мале коцкице и ситно исецкајте власац или, још боље, нови лук, чак и зелени део. Запалите ватру и полако доведите воду до кључања са алгама, тофуом и власцем или луком.
Када вода почне да кључа, искључите топлоту и додајте мисо растопљену у мало топле воде. Нека јуха остане 5 минута и пре сервирања, додајући кашичицу сока од ђумбира претходно припремљеног од нарибаног свежег корена.
Ова смеђа јапанска морска алга, која се сада узгаја и уз обале Бретона, позната је јер губи на тежини, има прилично деликатан укус, сличан комбу. Продаје се дехидрирано, као и већина алги, а његов волумен се множи десет пута након што је натопљен .
Класичан састојак мисо супе, користи се у јухама, јелима од тестенина и добро се комбинује са поврћем.
Да бисмо помогли варењу, започели смо оброк са мисовом супом
3. Јечам са алгама спирулине
Састојци за две особе > 50 грама бисерног јечма, > тиквица> шаргарепа> кромпир> пола лука> кашика екстра дјевичанског маслиновог уља> 1 кашика сушене алге спирулине 1 кашика гомасио> пола кашичице сувог мажурана> со и бибер по укусу.
Припрема : јечам скухајте у великој количини слане воде, у међувремену све поврће нарежите на коцкице и пирјајте у тави са мало уља, додајте мало кипуће воде да их скухате. На крају кухања додајте спирулину, гомасио у поврће и зачините сољу и папром, помешајте и послужите топло.
Спирулина прах се такође може комбиновати са воћним соковима, јогуртом, центрифугираним поврћем или за припрему енергетских напитака за спортисте: познати лек после мамурлука је напитак припремљен са соком од јабуке и пола кашике алги спирулине прашина. Морске алге могу се користити и за кухање у припреми сластица и сланог тијеста.
4. Агар-агар, желе јагода
Састојци за двоје људи
> пола литра сока од јабуке> таблета агар-агар> 10 јагода> 40 грожђица
> 2 кашике слатког вина (по жељи, иначе се може замијенити соком од лимуна)
Припрема : Агар-агар загрејте у малом соку од јабуке да бисте га истопили, додали вино. У међувремену, распоредите нарезане јагоде и грожђице у малим посудама и прелијте преко агарског сирупа, ставите у фрижидер како бисте оставили да се згусне неколико сати пре конзумирања.
Агар-агар, који Јапанци називају кантен, природни је безукусни желе направљен од црвене алге зване тенгуса; користи се као средство за згушњавање у припреми сластица, колача, жличица, пудинга или крема. Такође познат као гелоза, садржи низак проценат протеина, али је богат угљеним хидратима, калцијумом и гвожђем, што га чини одличним додатком у најстрожим вегетаријанским дијетама.
Где наћи алге?
Алге се могу наћи иу продавницама природне хране иу кинеским или јапанским етничким продавницама или у великим супермаркетима . Спирулина у праху најчешће се налази у биљној медицини.
