Лук је један од најлакших врста поврћа и спонтане сорте се могу наћи широм италијанског полуострва.
Ова сијалица је древне културе и део је традиционалне сеоске кухиње која се често користи у историји наше земље захваљујући својој доступности и ниској цени .
Његово порекло је изгубљено у историји тог времена тако да су већ у престижу иу доба бронзаног лука нађени у пећинама и на местима где је човек био присутан. Египћани су га користили заједно са чешњаком, толико да би се назвали "фетиди". У древној симболици лук је вечни живот управо због његовог вишеслојног облика који постепено затвара срце.
Здравим својствима лука је много и види се ова сијалица користи у природној медицини као лек за прехладу, грипу и прочишћавање крвотока.
Творница лука
Ботанички назив је Аллиум цепа и припада породици лилијаца. Лук је жаруља која се рађа развијајући корење окупљене под земљом и из средишта дугих листова луковице од којих ће расти стабљика која ће донети цветове различитих боја, од беле до пурпурно ружичасте; облик појединачних цветова чини неку врсту сфере.
Од сваког појединачног цвијета након опрашивања развит ће се сјеме које може дати живот новој биљци лука.
Лук може произвести и друге мале дупле лукове у подножју луковице и због тога ће бити довољно раздвојити их како би се добиле нове биљке лука за узгој.
Могу се узгајати бројне сорте које се разликују по боји, облику, развоју и периоду бербе и другим карактеристикама.
Да их упознамо.
Пробајте лук и откријте његове предности и употребу
Најпознатије сорте лука
- Црвени лук Тропеа је један од најпознатијих црвених лука и купљен је широм Италије; типична је за провинцију Вибо Валентиа и Цосенза и позната је као типична храна Калабрије . Облик је овалног облика, црвена боја сијалице има тенденцију да буде веома љубичаста, а посебност је слаткоћа њезина окуса захваљујући присутности унутарњих супстанци, које се развија селекцијом у узгоју тих подручја.
- Златни лук Парме је мали, али веома цењен и коришћен у кухињи. Веома погодан за припрему прженог поврћа, препознатљив је по својој златној боји и добром укусу који се лако комбинује са другим састојцима.
- Бели лук Цхиоггиа, како већ каже име, је светао, већ га користе рибари да би заштитили и боље сачували рибу. Његов укус је довољно јак и маринирање у "саор", или припремање рибе са уљем, сирћетом и обиљем белог лука, је традиционално у Цхиоггиа.
- Суаса лук се узгаја између Анцоне и Песара . Овај лук је био изгубљен, али је последњих година поново откривен, спашен као генетско наслеђе семена и враћен у култивацију. Сада је постала типична у региону Марке, тако да се сваке године фестивал посвећује памћењу употребе овог традиционалног лука са веома слатким укусом и ружичастом бојом .
Остале врсте заборављених лука
У Италији постоје бројни древни лукови који постају све ређи и нове генерације фармера више се не обрађују јер не поштују класичне захтјеве тржишта.
Ови древни и традиционални лук заборављају, а са њима и бесконачни биодиверзитет и огромно богатство различитог генетског наслеђа. Међутим, постоје групе и покрети за опоравак старих сјеменки и рар и захваљујући њиховом раду, многе сорте поврћа су се појавиле и рекултивирале у својим земљама поријекла за маркетинг на тржиштима локалних фармера.
Међу принципима споре хране имамо
- црвени милански лук који има велики сферични облик и беле боје са црвеним пругама;
- стан Гросса у Италији, црвени и равни лук који је дочекан у јулу у земљама Абруззија ;
- Вердина у Фиренци, лук зимског периода са обликом сличним врху са црвеном бојом и веома цењен и свеж;
- Бианца ди маггио се узгаја у јужној Италији, као и лук Роцца, различит по боји и периоду бербе.
Међутим, све више и више сорти лука долази до изражаја захваљујући очувању и унапређењу типичних и традиционалних производа.
Свако од нас може направити разлику у тренутку куповине тако што ће знати и изабрати производе који се узгајају у оближњим земљама, везано за традицију своје земље.
