Да ли једеш сва влакна?

У време рата наши дједови и баке су правили хлеб са брашном који су били тамо: тамни, сирови . Богате су јели бели хлеб.

Да ли смо и данас имали ту идеју, да су рафинирани производи "шик"? Или можда преиспитујемо предности интегралних влакана ?

У ствари, једење целих влакана је добро за наша црева и цело тело. Не само за хлеб. Хајде да покушамо да разумемо више.

Зашто је добро јести влакна од целог зрна?

"Зато што доктор каже." Тако је. Међународне препоруке о исхрани предвиђају велику количину сирових влакана у овим дневним дозама:

5 порција поврћа и воћа (3 поврћа +2 воћа, свјеже и сезонско),
2 литре воде (такође се узима кроз храну, што помаже да се "клизне" влакна),
замена доброг дела (идеална би била половина) рафинисаних житарица (хлеб, тестенина, пиринач, двопека, печена роба и храна за доручак) са њиховим интегралним, бољим органским партнерима .

Биљни интегрални влакни су два типа:

Нерастворљив, који делује углавном на функционалност црева, побољшавајући његову "чистоћу" и функционишући као храна за бактеријску флору; повећава фекалну масу; убрзава цријевни транзит; смањује време контакта цревне слузнице са штетним или токсичним супстанцама.
Растворљив, који има сложеније ефекте: у нашем телу се претвара у гел са последичним успоравањем пражњења желуца (и релативним повећањем осећаја ситости), као и смањењем апсорпције глицида и холестерола (који остају заробљени у гелу).

Интегрална влакна садрже и минерале и витамине и неколико супстанци са благотворним ефектима на здравље :

утицај на контролу тежине, захваљујући молекулима као што су фруктани, фенолне киселине, флавоноиди, холин,
антиоксидативно и заштитно дејство кардиоваскуларног система, захваљујући алфа-линоленској киселини, токоферолима, бета-каротену, фитостеролима,
ефекат расположења, даје магнезијум, антистресни минерал.

Научна истраживања показују да је већа потрошња целих влакана добра за здравље, са овим резултатима:

доводи до здравије прехрамбене навике у цјелини (захваљујући разноврснијој исхрани, богатој нутријентима уопште, а не само калоријама)
смањује се ризик од кардиоваскуларних болести (20% мање);
повећава контролу физиолошког повећања тежине услед старости (коју сви ми срећемо од 40 година навише, због нормалних промена метаболизма)
смањује ризик од прекомерне тежине, гојазности и оболевања од дијабетеса типа 2;
смањује ризик од развоја рака дебелог црева
побољшава састав телесне масти : они који не једу ниједну целину имају више висцералне масти, "трбух", више повезаног са кардиоваскуларним болестима.

Дневна количина влакана која је добра за здравље је 30 грама .

Дијетална влакна: ако их знате, користите их!

Где су интегрална влакна

Лако је рећи " суплементи ", али у овом случају није довољно додати ту и тамо мекиње да би имали предности интегралних влакана. У ствари, позитивни ефекти на здравље дају интеракције свих хранљивих састојака присутних у храни.

Не добијате исте ефекте са таблетама за допуну. Морамо промијенити наше навике у исхрани .

Ево кратког прегледа дијететских влакана, шта је то и где се налази:

Растворљива влакна : то су пектини, десни, слуз, галактоманани ; налазе се у махунаркама и свежем воћу (посебно у кори, дакле боље од органског).
Нерастворљива влакна : целулоза, хемицелулоза, лигнин ; налази се у свежем поврћу иу свим целим зрнима .

Чувајте се фитата : не препоручује се да претерате у потрошњи сирових житарица и сирових влакана јер су богати фитатима, молекулима који смањују унос основних минерала као што су калциј и цинк.

Не само да рафинација елиминише фитате, већ и технике прераде целих зрна, као што су печење и квасац (квасац садржи ензиме који уништавају фитате).