Шта је Лигуријанско пребоггион

Лигурија је земља - и кухиња! - дивљих биљака : амарго, боражина, гаггиа или ливадска блитва, цицербита, пимпинела, пасји зуб, гратталингуа, коприва, мажуран, раперонзоло и тако даље.

Ко никада није пробао неке делиције од "сиромашне" лигурске кухиње, као што су пансоти са боражином, минестроне, вегетаријанска штруца, омлет од коприве или пита од поврћа?

Међутим, они који прате вегетаријанску исхрану требају посветити мало пажње, јер често у "могућим варијацијама" рецепата као што су равиоли, могу постојати и мозгови, слаткиши или други неплеменити дијелови телета.

Овде, међутим, желимо дати простор веганском рецепту, пребоггион, познат и као пребуггиун, одабрани сет спонтаних биљака куваних захваљујући брзом кључању, који се може користити за зачињавање и укус различитих јела, од првих јела до омлета, преношења колача фокачу или пуњење равиола.

Етимологија термина има двоструко поријекло: од лугуријског пребугија, што значи "пре-кухати" у кулинарском смислу и од локалног значења пребуггиун што означава "мјешавину" у великом броју ствари.

Али немојте се изненадити ако предбогија у менију неких лигурских ресторана значи нешто друго, па чак ни да свака Лигурска породица има свој традиционални рецепт који се разликује од осталих!

Рецепт Лигуријанског пребоггиона

Прелиминарно упозорење: не идите у потрагу за тим дивљим биљем ако не знате како да их сакупите.

Повјерите се стручним рукама и очима, онима који их добро познају и учењу традиције.

Оригинална рецептура жели праву равнотежу између најмање седам специфичних дивљих биљака, убраних рано ујутро на ливадама и уздуж неконтаминираних ивица стаза.

Главни део предбогије ће се стога састојати од боражине и блитве, а остатак из мешавине што је могуће равномерније од осталих пет биљака .

Овде видимо рецепт.

sastojci

> бораге;

блитва ливаде или дивље блитве;

> цицербита;

> талегуа (или гратталингуа);

> пимпинелла;

> зуб за псе;

> першин.

припрема

Добро очистите све биљке осим першуна који се додаје сиров на крају кувања.

Пржите их 3-4 минута у кипућој води, затим исушите и добро их исцедите.

Тако добијена лигуријска пребоггион може се користити за различита типична јела ; на пример, мало пржите пребоггион у мешавини белог лука, уља и прстохват мажурана да би направили пуњење одличних пансота.

Овде је драгоцен видео традиције, директно из Јединице у Ђенови, која говори о овом јелу и показује како се одвија колекција биљака.

Ако не нађете свих седам биљака заједно, можете их заменити са раперонзоло, коприве или писсарелла .

Корисне референце: "Италијанска регионална кухиња: Треће издање 2014" Андреа Маззанти. Ако желите да пробате пробоггион треће стране, опустите се у једном од лигурских екористора!