Аутор је Мииоко Сцхиннер, стручни кухар веганске хране у Сан Францисцу и јапанског поријекла, сама вегетаријанка преко четрдесет година и двадесетог вегана.
Познати власник ресторана у Брооклину, Мииоко води течајеве вегана и кухања. Идеја превођења његове књиге на италијански је из издања "Ил Пунто д'Инцонтро": "Артисан Веган Цхеесе" на матерњем језику, који на италијанском постаје "Домаћи вегански сиреви". Ево шта можете очекивати ако чак размишљате о куповини.
Укусна алтернатива млечним производима
Не ради се само о суптилној, већ о истинитој истини. Прављење веганских сирева није толико компликовано и, изнад свега, веома задовољавајуће са становишта непца.
Првих пет дијелова књиге можда су најзанимљивији јер подучавају основне технике обраде алтернативних производа од сира . Показало се, на пример, да је Сцхиннер претворио свој дом у праву веганску радионицу за сир, која заиста доживљава све од сировог сира направљеног од сушеног воћа, до најнеобичнијих сорти направљених од биљног јогурта .
Док сами себе наглашавате, састојци оних који експериментишу са веганским сиревима су изнад свега стрпљење и љубав ; у ствари, понекад је то мање посао који вам је потребан да бисте их припремили од времена чекања да их окусите.
Мииоко такође застаје да би описао како се одвија процес ферментације и трансформације сира, како би се у потпуности разумјели механизми који чине не-вегански сиреви по свом укусу.
Међутим, последња четири дела посвећена рецептима који се могу припремити са веганским сиревима нису ништа мање. Ево резимеа.
Вегански сиреви, између технике и рецепата
Први део: стари стари мајстори. У овом поглављу откривамо како се прави рејувелац, ферментирани напитак богат пробиотицима и млијечном киселином, начињен од цјеловитих житарица; коза индијског ораха ; боурсин, богат травама и белим луком; брие; груиере, цхеддар, па чак и свежа моцарела, масцарпоне и мацадамиа рицотта.
Други део: зрели сиреви. Овде се машта креће и процеси постају спорији, учећи процесе сазревања. Гоудар, емментхал и искусни цхеддар, заједно са пармезаном и цамембертом - такође у изненађујућој верзији конопље - само су неки од приједлога.
Трећи део: сиреви се растапају . Овде су тајне савршеног "фондуа", које аутор објашњава, такође налазе у избору згушњивача. Цхеддар и таљење моцареле међу најзанимљивијим рецептима.
Четврти део: скоро инстант сиреви . Ова секција је посвећена онима који једноставно немају, или за оне прилике када не можете чекати ни један дан ферментације сира! Ево три рицотте: тофу, индијски орах и бадем; сојина скута, овсени сир, брзо сушени воћни пармезан или димљени проволоне сир.
Пети део: остале алтернативе млечним производима . Овај одељак не само да вам омогућава да откријете алтернативу правим млечним производима, већ и да производите биљне млечне производе, захваљујући природним и целокупним намирницама, без употребе састојака којима се рукује, као што су изолати протеина соје, који се налазе у многим индустријским веганским млијечним супститутима. Поред млека од бадема, наћи ћете и павлаку, јогурт и кокосову крему.
Фондуе и сосови са сиром; предјела и предјела, као што су цапресе, смокве и пуњене печурке, аранцини, чак и брие у кори.
Главни и прилози ; овде се креће од тестенина до тестенина у америчком стилу, до буттернутих равиола од бундеве са груиереом, бешамелом, тимијаном и шалотом, до маргхерита пица, спанакопита (грчки традиционални слатки колач) и цалзоне са "рицотта" и блитвом.
Посластице и слатка јела на бази сира, гдје поред класике, као што је тирамису, нудимо потпуно оригиналне и знатижељне десерте, као што су "рицотта" лимун палачинка са боровницама, или златна торта од шаргарепе са шлагом од крем сира, или чак "колач од сира" црудисте кремаст и пјенушав.
