Зелени репа припадају ботаничкој породици брасицацеае или цруциферима као што су ракета, купус и хрен.
Овим именом класификовано је више од 30 сорти репе, врло сличне биљке; међутим, неки родови су одабрани и култивисани за своје корене, а други за њихово лишће.
Они који су прихваћени у ваздушном делу непосредно пре цветања називају се врховима репа.
Њихов укус је горак и благо зачињен и типичан је за традиционалне јужно-италијанске рецепте; региони у којима се углавном узгајају и користе су Пуглиа, Лазио и Цампаниа .
Својства врхова репа
Ово зелено лиснато поврће садржи много воде до 95% своје тежине; богат је и хлорофилом, пигментом који му даје интензивну зелену боју.
Тада су зели репа богати витаминима као што су А, Ц, група Б, К и фолна киселина ; и минералне соли су богате, као што су калцијум, фосфор, калијум, гвожђе и сумпор.
Присуство минералних соли омогућава одабир зеленила репа како би се уравнотежио унос електролита у организам, након грипе у којој смо се пуно знојили или након физичког напора у којем смо изгубили текућину, чиме постајемо одличан додатак соли реминерализирајућем ефекту.
Конкретно, унос калцијума помаже да се ојача скелетни систем, зуби и ткива уопште; такође гвожђе је још један есенцијални минерал који се налази у овом поврћу: ако у сос додамо сок од лимуна, добићемо бољу апсорпцију овог минерала.
Они такође детоксифицирају и чисте и захваљујући обиљу влакана која регулишу пролаз црева, помажући при варењу и претварању овог поврћа у нискокалоричне и стога погодне за оне који желе да изгубе тежину ако једу са укусом.
Зелена репа: узгој и употреба у кухињи
Предности зелене репе
Витамини Б групе помажу против кардиоваскуларних болести и заправо штите читав срчани апарат и крвне судове.
Витамин А помаже да кожа остане здрава и тонирана захваљујући стимулацији производње себума која такође гарантује хидратацију и мекоћу.
Такође, витамин Ц помаже здравље коже јер омогућава производњу колагена који ствара саму структуру епидермалног ткива; такође је активатор имуног система и помаже против сезонских обољења као што су грипа, прехлада и кашаљ.
Калцијум К повезан са калцијумом постаје изузетна комбинација за спречавање коштаних проблема као што су остеопорос и.
Богатство витамина уопште чини репу зеленила одличним антиоксидантима са активним својствима против слободних радикала; због тога имају позитиван ефекат на старење ћелија и спречавају формирање ћелија рака, као што је присуство сумпорних супстанци у репи зеленила које су показале антиканцерогене ефекте нарочито у случајевима рака једњака, на дебелог црева, простате, панкреаса и плућа .
Коначно, присуство обилног хлорофила у листовима помаже у оксигенацији тела и стога је средство за јачање целог организма, анти-замор користан у случајевима умора и стреса различитих врста.
Влакна помажу и онима који пате од високих проблема шећера у крви због чињенице да снижавају гликемијски индекс ; коначно, влакна и друге садржане супстанце погодују редукцији холестерола и апсорбују вишак жучи и на тај начин фаворизују цео процес варења.
Зелена репа у кухињи: како их јести
Плодови и поврће репа се продају у гроздовима и морају се опрати и очистити од тврђих и влакнастих стабљика. Једном припремљен чување делова нежно и све зелено лишће може бити кухан. Обично се режу на комаде и кувају у води.
Зелена репа се конзумира једноставно на пари или пирјана . Изврсни су у рижотима, варивима, укусним пите или другим поврћем као што је кромпир.
Међу најпопуларнијим рецептима памтимо ореццхиетте са Пуглиесе врховима репа који кувају у истој води у којој се кува ореццхиетте.
Рецепти базирани на репи зеленила виде комбиновану употребу других типичних састојака јужних земаља као што су капари, бели лук, чили, маслине и инћуни.
Не заборавите да их кувате само неколико минута како би се сачувале корисне супстанце јер би високе температуре елиминисале многе витамине и антиоксиданте: довољно је само опрано или брзо опекотине од сунца у води. Као прилог су зачињени соком од лимуна, екстра дјевичанским маслиновим уљем и соли: једноставно и укусно јело.
