Једно од најпопуларнијих традиционалних пића у Индији током фестивала Холи, фестивала боја, је кањи, древно ферментирано пиће које је модерна научна истраживања показала као један од најбољих пробиотика .
Ово пиће пореклом из Панџаба, на северозападу Индије на граници са Пакистаном, пије се у наше дане мало свуда, као и многе друге ферментисане намирнице и пића типична за Индију, укисељено на првом месту.
То је мало газирано пиће, због ферментације, веома ароматичног и јако пробавног .
Шта садржи?
Састојци се разликују по количини и према сезонској или локалној доступности.
Ако и када је то могуће, први састојак је представљен црном мрквом, делом интегрисаном (или понекад замењеном) репом . Оба ова састојка су углавном одговорна за тамно црвено-љубичасту боју, што указује на присуство антоцијана и флавоноида .
У ово поврће се додаје црно поврће, со и вода. Традиционално, сви ови састојци се састављају у посуду и чувају недељу дана у углу куће изложене сунцу, затим природној топлоти.
Након отприлике недељу дана (мало више ако температуре нису довољно високе) кањи ће бити горак и искричав, спреман за конзумацију.
У том тренутку се филтрира, остављајући на страну црне мркве и репу за друге процесе ферментације, као што су кисели краставци.
sastojci
> 1 кашика црног семена сенфа
> 4-5 црних мркви;
> 1 репа;
> 1 кашика соли;
> довољно воде да покрије сав материјал (најмање 6 чаша).
Припрема :
> Збрините семе сенфа у малтеру ;
> дуго сечите мркву и репу;
> напуните водом и покријте крпом;
> складиштите у куту изложеном сунцу недељу дана;
> мешајте са кашиком дрвета или једном дневно;
> када окус постане оштар значи да је кањи спреман;
> Филтрирајте, флаширајте, ставите у фрижидер да га чувате и конзумирајте свеже.
Зачињени љубитељи стављају пола кашичице чилија у готов производ.
Предности ферментације
Процес ферментације који кањи дели са камбоуцхом заснива се на деловању онога што се на енглеском зове акронимом СЦОБИ, или симбиотичком колонијом бактерија и квасца, која је симбиотска колонија бактерија и квасаца .
Ове колоније квасаца и бактерија су високо пробиотичке, имају снажан утицај на здравље црева (захваљујући предигестираним влакнима поврћа) и на добробит цревне бактеријске флоре, са важним позитивним повратним информацијама о имунолошком систему .
Штавише, кањи је одлична течност од угљених хидрата који се лако апсорбују, због чега се ујутро пијемо чаша кањија.
Кањи је одличан против дехидрације, пикантни и кисели укус смањује знојење и самим тим губитак течности, доводећи у супротном велику количину.
Кањи се такође препознаје као добра подршка дому за антивирусне терапије : конзумирање кањија и стога побољшање перформанси имунолошког система помаже у превенцији многих врста вирусних болести.
Идеалан у случајевима дијареје, јер, као што је поменуто, бори се против дехидрације, једног од ефеката дијареје. Помаже цријеву, чисти га и подржава пролиферацију здраве и јаке бактеријске флоре.
Окус и садржај шећера
Као што је већ речено, укус је чудан, груб, некако љут или чак помало зачињен: то је један од оних окуса којима се мора научити уста, јер смо превише навикли на заслађена, заслађена пића, јер чак и најчешће ферментисани садрже неке шећер, као и већина верзија комбоуцха и кефира .
Шећери који су потребни за храњење бактерија су већ у поврћу: шаргарепе и нарочито репе су богате шећером.
Бактерије које су одговорне за ферментацију налазе се и на кожи поврћа, те је стога идеал да се не ољушти, већ само да се добро очисте.