Куркума је гомољаста биљка која достиже висину од око једног метра и пол, са широким зеленим лишћем и на врху цветова који се за неке врсте цени због својих орнаменталних особина.

Цурцума (сорта Цурцума Лонга ) има подземни ризом који је део корена из којег се издваја зачињени прах који се обично налази на тржишту.

Куркума је део многих мешавина зачина познатих у етно кухињи: добро познати пример је индијски кари и такође се налази појединачно у облику сувог праха .

Међутим, већ неколико година било га је могуће пронаћи без превише тешкоћа чак иу облику свјежег коријена .

Својства и принципи лечења куркуме

Главни лековити елементи куркуме су куркуминоиди, фенолни пигменти са важним и документованим лековитим својствима.

Њихове користи за добробит организма су следеће:

• анти-инфламаторни;

• антиоксиданти;

• антитуморски.

У целини, куркума може да изврши следеће корисне акције :

• има заштитно дејство на дигестивни систем, посебно када се узима интерно и ако је свеже. Доприноси лечењу колитиса, отока, гастритиса, дијареје, мучнине, пробавне сметње;
• има заштитно дејство на јетру и жучну кесицу . Нарочито олакшава излучивање и елиминацију жучи, чија је важна функција емулгирање масти за олакшавање варења;
• има антиоксидативну моћ. Куркума помаже у спречавању и борби против оштећења услед оксидативног стреса ћелије, омогућавајући им да правилно раде;
• има таква својства да допушта да се смањи концентрација холестерола у крви, чинећи циркулацију крви флуиднијом, а самим тим и супротстављање оштећењима због артериосклерозе .

Употреба свежег корена куркуме

Куркум прах је лако доступан у сваком супермаркету иу готово свим продавницама. Нажалост, међутим, многа својства куркуме се губе током процеса производње зачињеног праха, пошто су нутритивни принципи осетљиви на светлост.

Свежи корен куркуме, који задржава кожу ризома, садржи непромењене активне састојке у већим количинама од праха. Због тога је могуће користити га уместо праха ако желите да задржите јачи укус и више наглашених резултата.

У ајурведској исхрани куркума је природни лек који се широко користи за лечење прехладе, кашља и болести које производе слуз; прочишћава крв и побољшава изглед коже, третира екцем и пуцање; поред тога, додаје се млеку, загрева се и изазива добар одмор.

Куркума у ​​кухињи: поврће и рецепти

Млеко и куркума

У индијској ајурведској медицини, млеко се користи као природни лек, додајући му разне зачине. Куркума се може користити у ову сврху: пијан је прије спавања, то је мажење које не само да смирује и опушта, већ и враћа топлотну равнотежу тијела, загријава се, нарочито љети, и омогућава добро дисање тијеком ноћи .

Припрема млијека и куркуме је једноставна, само изрежите малу количину свјежег коријена куркуме (око 10 грама приватног коријена коже и исеците на комаде), додајте у шољицу хладног млијека и пустите да се загрије, доводећи до кључања. На крају кувања млеко се филтрира, уклања корен и пије се вруће.

Кромпири саутери са куркумом

Још један једноставан начин да користите свјежу куркуму је да изрежете неколико комада куркуме и баците је у посуду са кромпиром исјецканим на комаде и мало воде и свјеже мљевеног папра.

Куркума ће додати своју зачинску боју и окус кромпиру, побољшавајући пробаву .

Куркума и ђумбир маринирани тофу

Куркума изводи синергистичко дјеловање у комбинацији с другим намирницама . У карију се, у ствари, помеша са другим зачинима, повећава њену арому и лековита својства и истовремено изражава свој ребаланс потенцијал у синергији.

Често коришћени заједно, куркума и ђумбир имају исте пробавне и грејне особине.

Маринирање тофуа је врло једноставно и омогућава да се окуси по вашој жељи храна која се обично, када је природна, мало издваја.

Једноставно изрежите штапић природног тофуа у мале коцкице, ставите га у стаклену посуду са поклопцем и додајте рибани ђумбир и свежи корен куркуме. Да бисте добили укуснији укус, додајте маслиново уље и тамари . Посуда је затворена, протресена и остављена неколико сати у фрижидеру, с времена на време се окреће.

Овај тофу се може користити самостално као прилог или свежи аперитив, или додати у салате од поврћа или житарица, како хладне тако и вруће.

Цурцума: 3 друга укусна и здрава рецепта