Љубичасти, плави, црвени кромпир: порекло и својства



Кромпир је гомољ познат свима и веома цијењен због свог укуса. Обично знамо бели или жути кромпир унутрашње пулпе и смеђе-сиву кожу. Уместо тога, постоји много варијанти кромпира различитих боја како од пулпе тако и од коре . Упознајмо љубичасти кромпир, плави кромпир и црвени кромпир.

Љубичасти и плави кромпир

Тамнопути и пурпурни или плаво обојени кромпири од пулпе су обично ближи од класичног жутог или белог кромпира.

Упознаћемо неке сорте љубичастог и плавог кромпира:

> Љубичасти баршун Куеен кромпир : Овај кромпир је сорта са плавом и љубичастом кожом. Облик гомоља је исти као и обичан кромпир. Посебност је скривена, као иу плавој и љубичастој боји иу окусу који подсјећа на љешњак . Употреба је еквивалентна класичном кромпиру.

> Кромпир "Плава звезда": Месо овог кромпира је стварно плаво док је кожа сива. Кромпир Блуе Стар је сорта која је тек недавно уведена и веома је слична класичном белом и жутом кромпиру. Стога је употреба идентична за припреме за кување.

> Вителотски кромпир: Овај кромпир долази из земаља Перуа и Чилеа и веома је тешко наћи га у Италији. Тренутно се узгаја иу Француској и један је од најстаријих кромпира који се добија природном селекцијом и није генетски модификован. Познат је и по имену црног кромпира или пурпурног кромпира и разликује се сасвим од класичног кромпира.

Конзистенција пулпе је чврста, лепљива и након кувања је брашна, а укус подсјећа на кестен . Кожа је густа, тврда, а њена боја је веома тамна између црне и љубичасте сиве боје. Облик је издужен и наборан прилично грудаст са мањим димензијама од обичног кромпира. Бери се крајем лета.

Употреба у кухињи остаје типична за кромпир, па и за препарате у пиреу, кувану, пржену, печену или као састојак за друге традиционалне рецепте као што су њоки . Специфичност овог вителотског кромпира је промена боје пулпе када се кува, у ствари она постаје од љубичасте до плаве, а вода за кување је зелена.

Карактеристике љубичастог и плавог кромпира

Наравно, ови кромпир има нешто другачија својства од класичног жутог или бијелог кромпира, јер су природни пигменти који им дају боју такођер прехрамбени елементи високе биолошке вриједности .

У ствари, љубичасти и плави кромпир су богати антоцијанинима, водорастворним супстанцама које су део породице флавоноида. Њихова главна активност је да буду јаки антиоксиданти способни да се боре против слободних радикала и помажу у спречавању старења ћелија .

Они су веома ефикасни против старења и штите тело чак и од многих дегенеративних обољења захваљујући својој способности да смање оштећење ДНК.

У ствари, то су молекуле против рака које чак помажу у стимулацији производње цитокина неопходних за добру активност имуног система.

Црвени кромпир

Коначно, ту су и црвено-смеђи кромпир са обично жутим месом . Углавном имају одличан укус, а неке су веома слатке, чак и погодне за припрему сластица као што су палачинке . Конзистенција је благо цветна.

Првобитно су црвенокрвни кромпир традиционални из северноевропских земаља где се кувају док се кора одржава. То је зато што на кожи постоје бројни активни састојци и нутритивне супстанце као што су витамини, минералне соли и природни пигменти који су корисни за здравље нашег тела.

Осим тога, као и сви кромпири, богати су есенцијалним калијумом за регулацију притиска и витамина А и Ц, као и многих антиоксидативних флавоноида. Коначно, кромпир регулише ниво шећера у крви и помаже равнотежи инсулина.

Ред Цетица

Овај кромпир је сорта која се узгаја у Тоскани на подручју Цетице из које очигледно добија своје име. Његов укус је помало слан и стога је много укуснији од свих класичних кромпира. Ова сорта локалног кромпира препозната је као посебно фини кромпир, а трагају га и најпознатији кувари.

Претходни Чланак

Тибетанска медицина, опис и употреба

Тибетанска медицина, опис и употреба

Тибетанска медицина је посвећена превенцији и лечењу организма тако што делује на настанак узрока и последица болести. Хајде да сазнамо боље. Шта је тибетанска медицина Тибетанска медицина се може дефинисати као природна, холистичка медицинска наука, усмерена на потребе тела, ума и духа на интегрисан начин. Циљеви тибетанске медицине су углавном превенција и лечење . Превенција патологија је конципирана кроз начин живота и правилну исхрану. Већина болести нашег доба су, према овој медицинској школи, последица неуравнотежених менталних стања, погрешног начина ...

Sledeći Чланак

Камут паста, алтернатива за цоелиацс?

Камут паста, алтернатива за цоелиацс?

Међу полицама супермаркета и продавницама и дистрибутерима тестенине сада је заиста сваки облик, боја и сваки садржај. Да, зато што се више не говори само о пшеници - или цијелом пшеницом; желите за целијакије, желите за оне који су нетолерантни, за оне који желе да остану на дијети или чак за спортисте недељом или не, овде долази "паста нот паста": кукурузна паста, пиринчана паста, пиринач и кукурузна паста, пирина теста, паста од хељде, корашанска паста или камут паста, зелена паста, обогаћена не спанаћом већ спирулином , и тако даље и тако даље! Сада, када се схвати да би пуристи в...