Кромпир је гомољ познат свима и веома цијењен због свог укуса. Обично знамо бели или жути кромпир унутрашње пулпе и смеђе-сиву кожу. Уместо тога, постоји много варијанти кромпира различитих боја како од пулпе тако и од коре . Упознајмо љубичасти кромпир, плави кромпир и црвени кромпир.
Љубичасти и плави кромпир
Тамнопути и пурпурни или плаво обојени кромпири од пулпе су обично ближи од класичног жутог или белог кромпира.
Упознаћемо неке сорте љубичастог и плавог кромпира:
> Љубичасти баршун Куеен кромпир : Овај кромпир је сорта са плавом и љубичастом кожом. Облик гомоља је исти као и обичан кромпир. Посебност је скривена, као иу плавој и љубичастој боји иу окусу који подсјећа на љешњак . Употреба је еквивалентна класичном кромпиру.
> Кромпир "Плава звезда": Месо овог кромпира је стварно плаво док је кожа сива. Кромпир Блуе Стар је сорта која је тек недавно уведена и веома је слична класичном белом и жутом кромпиру. Стога је употреба идентична за припреме за кување.
> Вителотски кромпир: Овај кромпир долази из земаља Перуа и Чилеа и веома је тешко наћи га у Италији. Тренутно се узгаја иу Француској и један је од најстаријих кромпира који се добија природном селекцијом и није генетски модификован. Познат је и по имену црног кромпира или пурпурног кромпира и разликује се сасвим од класичног кромпира.
Конзистенција пулпе је чврста, лепљива и након кувања је брашна, а укус подсјећа на кестен . Кожа је густа, тврда, а њена боја је веома тамна између црне и љубичасте сиве боје. Облик је издужен и наборан прилично грудаст са мањим димензијама од обичног кромпира. Бери се крајем лета.
Употреба у кухињи остаје типична за кромпир, па и за препарате у пиреу, кувану, пржену, печену или као састојак за друге традиционалне рецепте као што су њоки . Специфичност овог вителотског кромпира је промена боје пулпе када се кува, у ствари она постаје од љубичасте до плаве, а вода за кување је зелена.
Карактеристике љубичастог и плавог кромпира
Наравно, ови кромпир има нешто другачија својства од класичног жутог или бијелог кромпира, јер су природни пигменти који им дају боју такођер прехрамбени елементи високе биолошке вриједности .
У ствари, љубичасти и плави кромпир су богати антоцијанинима, водорастворним супстанцама које су део породице флавоноида. Њихова главна активност је да буду јаки антиоксиданти способни да се боре против слободних радикала и помажу у спречавању старења ћелија .
Они су веома ефикасни против старења и штите тело чак и од многих дегенеративних обољења захваљујући својој способности да смање оштећење ДНК.
У ствари, то су молекуле против рака које чак помажу у стимулацији производње цитокина неопходних за добру активност имуног система.
Црвени кромпир
Коначно, ту су и црвено-смеђи кромпир са обично жутим месом . Углавном имају одличан укус, а неке су веома слатке, чак и погодне за припрему сластица као што су палачинке . Конзистенција је благо цветна.
Првобитно су црвенокрвни кромпир традиционални из северноевропских земаља где се кувају док се кора одржава. То је зато што на кожи постоје бројни активни састојци и нутритивне супстанце као што су витамини, минералне соли и природни пигменти који су корисни за здравље нашег тела.
Осим тога, као и сви кромпири, богати су есенцијалним калијумом за регулацију притиска и витамина А и Ц, као и многих антиоксидативних флавоноида. Коначно, кромпир регулише ниво шећера у крви и помаже равнотежи инсулина.
Ред Цетица
Овај кромпир је сорта која се узгаја у Тоскани на подручју Цетице из које очигледно добија своје име. Његов укус је помало слан и стога је много укуснији од свих класичних кромпира. Ова сорта локалног кромпира препозната је као посебно фини кромпир, а трагају га и најпознатији кувари.