Привукли су те мали, квргави коријени у корпи, међу поврћем, купили сте шаку, али сада не знате како да их скухате?
Ево неколико сугестија, укључујући слатке и слане здраве рецепте, да се забавите са јерузалемском артичоком, гомољом кромпира, али са изненађујућим укусом артичока.
И још много тога: богати инулином, драгоценим растворљивим влакнима, топинамбурски корени су одлични за црева и, захваљујући својим фантастичним нутритивним својствима, помажу у смањењу шећера у крви и холестерола ; штавише, веома су разноврсни у кухињи и дефинитивно нису баш топли . Једина мана? Морамо се наоружати бескрајним стрпљењем да их очистимо!
Како очистити јерузалемску артичоку и рецепте
Узгој јерузалемске артичоке распрострањен је широм Европе, тако да се лако може наћи на тржишту. Да бисте га очистили, малим ножем са оштрим врхом, пажљиво огулите јерузалемске артичоке, затим их изрежите на кришке или коцкице, или их оставите цијелим ако рецепт то захтијева, и умочите их у хладну воду закисељену са мало лимуновог сока како бисте их спречили да постану црни.
Гомољи џемпера добро се комбинују са другим поврћем, као што су кромпир или шаргарепа, али се такође могу јести сами, пирјати, сиров, печени или пржени, у рижоту па чак иу пуњењу равиола.
Топинамбур рисотто
Састојци за 2 особе:
> 5 удараца полу-финог рижота са малим зрном,
> 2 јерузалемске артичоке,
> пар лука,
> јуха од поврћа,
> цхивес, \ т
> екстра дјевичанско маслиново уље,
> рибани пармезан,
> мало белог вина и бибера
Припрема : лук испеците на танке кришке, заједно са топинамбуром на коцкице, претходно очишћеним и натопљеним у киселој води око пет минута. Додајте пиринач и помијешајте с мало бијелог вина; додајте врелу биљну залиху постепено и унесите пиринач да кува у назначеном времену. Угаси топлоту и промешај мало уља и пармезана. Служи се украшавањем ситно исјецканим власцем.
Маринирана сирова јетра артичока
Састојци за 2 особе:
> 4/5 артичоке,
> екстра дјевичанско маслиново уље,
> со,
> бибер,
> лимун,
> стари сир, грана тип, пецорино или цастелмагно,
> нешто ораха
Припрема : очистите и исечите јерузалемске артичоке на веома танке кришке; ставите их у посуду са водом и неколико капи лимуна око пет минута. Оциједите, ставите сваки комад на тањир, зачините уљем, лимуновим соком, соли и пуно свјеже мљевеног црног бибера; завршити са танким пахуљицама сира и сјецканим ораховим зрнима
Јерузалемска артичока пирја са биљем
Састојци за 2 особе :
> 5/6 јерузалемске артичоке,
> пар чешњака чешњака,
> маслиново уље,
> зачини као што су со, бибер, жалфија, ружмарин, тимијан, копар
Припрема : пржени чешњак пржите у великој тави, коју ћете одмах уклонити, топинамбур у врло танким кришкама и додајте мало воде; наставите додавањем неколико листова кадуље, неколико гранчица ружмарина, посипањем свежом мајчином душицом и копром. Затим уклоните кадуљу и рузмарин и послужите посуту сољу и мљевеним бибером.
Топинамбур: 3 светла и веганска рецепта
