Кухање у микроталасној пећници се одвија у рерни која производи електромагнетне таласе. У свим другим врстама кувања, топлота се производи изван хране и наноси на храну.

У микроталасној кухињи топлота која кува храну се ствара директно у храни : микроталаси побуђују молекуле који стварају осцилације између њих који производе топлоту и воде до кувања.

Да видимо предности и недостатке ове врсте кувања.

Кухање у микроталасној пећници: професионалци

Кухање у микроталасној пећи је релативно "недавно" кухање. Прве микроталасне пећи постале су широко распрострањене у Сједињеним Америчким Државама седамдесетих година прошлог века, док су у Италији стигле тек деценију касније, да би нашле широку употребу тек око 2000.

Микроталасна кухиња је културолошки пронашла баријеру у нашој земљи, јер је тешко примијенити на кулинарске традиције на које смо сви једнако повезани. Само са доласком безвредне хране и раширеном употребом готове и претходно упаковане индустријске хране микровална пећница нашла је своје мјесто у талијанским кухињама .

Са практичне тачке гледишта микроталасна пећница омогућава брзо загревање било које претходно припремљене или претходно упаковане хране, кухање поврћа и белог меса у кратком времену и без додавања масти . Микроталасна пећница штеди време и трошкове за гас или струју, али није погодна за све врсте хране.

Упркос разним кампањама против микроталасне пећи, може се рећи да су тренутно безбедносни услови које гарантују пећи на тржишту прихватљиви: нема дисперзије електромагнетних таласа изван саме пећи и унутар хране нема промена важне хемикалије када се поштују времена кувања.

Ја против кухања микроталасне

Без обзира на безбедност, међутим, још увек постоје неке мере предострожности које треба узети у обзир: пре свега је избор контејнера у коме се храна кува: нису сви контејнери погодни за кување у микроталасној пећници, као и они који су назначени као посвећени овом типу. за кување ослобађају, иако у малим дозама, БПА .

БПА је хемикалија која омета производњу одређених хормона у телу. Ове концентрације су утврђене као минималне, али не постоје студије токсичности због прогресивних концентрација БПА у организмима.

Још једно разматрање у вези са кувањем са микроталасном пећницом односи се на релативно "младу" методу кувања: студије о ефектима кувања са микроталасном пећницом на одређене природне супстанце или коришћене као додатак у храни још нису исцрпљене. које се обично продају и намењене су за микроталасну кухињу.

Пример за то су резултати студије о диацетилу који се налази у кокицама који се припрема у микроталасној пећници: диацетил се користи за давање ароме маслаца кокицама, али је откривено да ова супстанца може да допринесе развоју дегенеративних болести као што је алзхеимерова болест. Колико још непознатих супстанци које се користе у храни или које се додају намирницама које су посебно намењене за кување у микроталасној пећници могу оштетити тело?

На крају можемо да посматрамо и микроталасну кухињу са енергетске тачке гледишта : микроталасно кување се одвија кроз механичко мешање молекула које чине структуру хране.

Ако је истина, као што макробиотика каже, да смо оно што једемо и да се природа хране мења у складу са енергијом којом се кува, да енергија која потиче од иин или ианг кухања постаје део нас транспортован као информације из саме хране, коју енергију уносимо заједно са микровалном храном?

Поређење режима кувања