Пшенично брашно, добијено мљевењем крупица биљака рода Тритицум, је производ богат протеинима, минералним солима, влакнима и витаминима. Хајде да сазнамо боље.

Како направити пшенично брашно

Пшенично брашно се добија мљевењем пшенице Тритицум, једног од најстаријих и најраширенијих житарица у свијету. Пшенична зрна миетона, са треббиано и, уз даљу прераду названу "аббурулација", производе брашно које је тада производ који се купује у продавници.

Двије најпознатије сорте пшеничног брашна су пшеница или Тритицум вулгаре и дурум пшеница или Тритицум тургидум . Први се углавном користи за производњу хлеба, други за тестенине.

Својства и употреба пшеничног брашна

Пшенично брашно је подељено на 00, 0, 1, 2 и интегрални. Последњи је најбогатији у влакнима и први је најпрефињенији, коришћен у кондиторским производима. Брашно 00 је најискреније и најчистије у хранљивим састојцима.

Брашно садржи протеине (глиадин и глутенин) витамине, минерале и влакна. Цело пшенично брашно је најмање рафинирано и има већу количину влакана и најкомплетније је са прехрамбене тачке гледишта .

Скроб и глутен су главне компоненте пшеничног брашна. У овом брашну су такође присутни шећери, декстрин, гуме, фосфати. Дурум пшеница садржи више протеина од меке пшенице. Није добро за цоелиацс јер садржи глутен .

Сазнајте шта је храна за целијакије

Производи од пшеничног брашна

Многи производи се праве од пшеничног брашна: хлеба и деривата, тестенина, десерта свих врста, колача, кекса . Пшенично брашно 00, 0 и брашно је производ који се лако може наћи у супермаркетима и продавницама. Да бисте опоравили типове 1 и 2, који су рјеђи, можете претраживати онлине.

Сеитан се такође добија из пшеничног брашна, које се добија одвајањем глутена од скроба и мекиња кроз процес филтрирања са топлом водом.

Рецепт у рукаву

Свеже таглиателле са целим пшеничним брашном

Састојци :

• 500 грама пшеничног брашна,
• 5 целих јаја,
• 1 кашика и пола фине соли,
• вода.

Поступак : Брашно просијати на даску за пециво и направити рупу у центру где се додају јаја и со. Ударите састојке помоћу вилице. Мешајте брашно од ивица ка унутра.

Наставите да инкорпорирате брашно и, ако је мешавина сува, додајте мало воде. Мијесите енергично, повуците тесто са дланом, савијте га и окрећите док не добијете чврсту и глатку лопту.

Покријте крпом и оставите да одстоји 15 минута. Исечите тесто на кришке и размажите их једну по једну у врло танком лиму, користећи ваљком или специјалним алатом да повучете тесто. Увек са алатом или ручно, направите средње величине таглиателле. Дозволите им да се осуше на дрвеном штапу.