Бјеланчевине: користи, контраиндикације, гдје се налазе

Уредио Вероница Пацелла, нутрициониста

Протеини су макромолекули који сачињавају људско тело и формирани су дугим ланцима различитих аминокиселина који дају различите комбинације и секвенце, а самим тим и различита својства.

Биљни протеини су садржани у намирницама биљног порекла: житарице, махунарке, семена, алге, воће и поврће. Хајде да сазнамо боље.

За шта су биљни протеини?

У људском телу, током дана, протеини се разлажу у аминокиселине и рекомпонују се у нове: ова замена им омогућава да расту, лече и стварају одбрану.

Протеини играју веома важну улогу, укључујући ензимску катализу, контракцију мишића (актин и миозин), регулацију експресије гена, управљање хормонском поруком (инсулин), заштиту од штетних агенаса (имуноглобулини, интерферон, фибрин). ), регулација и транспорт (хемоглобин за транспорт кисеоника, липопротеини за транспорт липида, трансферин за транспорт гвожђа).

Протеини међу природним лековима за поремећаје имунолошког система: откријте друге

Пошто тело пати од губитка аминокиселина и способно је да произведе само оно што му је потребно, потребно је узети адекватну количину протеина да би били сигурни да садрже "есенцијалне" аминокиселине, односно оне које нисмо у стању да произведемо.

У том смислу, вредност протеина је дефинисана типом аминокиселина које се налазе у њима: оне "са високом биолошком вредношћу" су протеини који садрже свих 9 есенцијалних аминокиселина и потичу од хране животињског порекла (јаја, млеко, сир, месо, риба).

Протеини који немају ни једну амино киселину називају се "ниском биолошком вредношћу". Овај други тип се углавном налази у намирницама биљног порекла, укључујући житарице, махунарке, воће и поврће. На пример, у житарицама недостају триптофан и лизин аминокиселине, док у легуминозама недостаје аминокиселина метионин.

Комбиновање житарица и махунарки је добар начин да се комплетира слика свих есенцијалних аминокиселина.

Препоручена дневна доза протеина (РДА) израчунава се на основу ваше телесне тежине, коју треба помножити са 0.8: добијени резултат су грами протеина који се узимају дневно. (нпр. жена од 55кг к 0.8 = 44г протеина дневно).

Недостатак протеина углавном погађа земље у развоју и погађа децу због несташице хране и лошег уноса протеина. Главни облици недостатка су марасма и квашиоркор.

Уопштено, међутим, бележи се вишак протеина, чија висока потрошња предиспонира за: болести срца, многе облике рака, хипертензију, остеопорозу и болести и бубрежне каменце.

Где се налазе биљни протеини

Биљни протеини се налазе у намирницама биљног поријекла: житарице, сеитане, махунарке (грах, сланутак, лећа, боб, грашак ), соја и деривати (тофу, темпех, мисо, тамари схоиу), мишић пшенице, орашасти плодови (орашасти плодови), лешници, бадеми, пињоле), семена (семе сезама, семена конопље, семе чиа ), алге (спирулина) и у малим количинама и воће и поврће.