Јерузалемска артичока: својства, нутритивне вредности, калорије

Јерусалимска артичока је нискокалорична храна која обавља пробиотичко деловање. Својства, нутритивне вриједности, калорије.

Јерузалемска артичока је кртола биљке Хелиантхус туберосус Л., такође познат као јерузалемска артичока. Подстичући развој корисних бактерија, он врши пробиотичко деловање и на тај начин јача имуностимулантну активност . Хајде да сазнамо боље.

Својства, калорије и нутритивне вриједности јерузалемске артичоке

Јерузалемска артичока, иако се представља као гомољ, је нискокалорична храна (око 30 кцал на 100г свеже хране) јер садржи 80% воде поред тога што има плодове олигосахариде (јединице фруктозе које завршавају са глукозом) као што је инулин ( око 10% свеже масе, али у сваком случају у варијабилној пропорцији у зависности од периода), које дају јерузалемској артичокама нижу калоричну вредност од кромпира.

Скроб присутан у кромпиру је, у ствари, потпуно пробављив од стране нашег тела у облику глукозе, док воћни олигосахариди у Јерусалиму не прате исту судбину током интестиналног транзита.

Они су део такозваних растворљивих дијететских влакана која се могу само делимично метаболизовати интестиналном микрофлором, што погодује развоју корисних бактерија као што су бифидобактерије и лактобацили на рачун потенцијално патогених бактерија ( пробиотичко деловање ) .

Поред око 15% угљених хидрата (инулин, аспарагин, бетаин, холин, фруктоза) садржи и протеине (2-3%) и минералне соли укључујући калијум (око 400 мг), фосфор, калцијум и магнезијум.

Посебно је богата витаминима А (око 2%), витамином Б и витамином Х (који се одупиру сваком кувању) и чији недостатак производи умор, губитак апетита, поспаност и бол у мишићима.

Јерусалимска артичока, савезник од

Захваљујући садржају угљених хидрата, састављеном готово искључиво од полисахарида инулина, погодан је због нижег гликемијског оптерећења у поређењу са другим гомолама, у хипокалоричним режимима гојазних и дијабетичара. Штавише, присуство инулина је посебно важно у одређивању и промовисању развоја бифидобактерија и стога у јачању имуностимулаторне активности и има лаксативно дејство.

Због специфичне хранљиве композиције, јерузалемска артичока је цењена због неколико својстава укључујући смањење нивоа холестерола, регулисање интестиналне активности, стабилизацију глукозе у крви ( гликемија) и вредности мокраћне киселине.

Лактобацил који садржи чини га корисним за жене које доје, добру енергију, погодну за исхрану старијих особа од опоравка и дјеце.

У козметици се може рибати и помијешати с маслиновим уљем, бадемима или јојобом, гдје се користи у храњивим масажама тијела (њежни и храњиви пилинг).

Зелени дио Топинамбура користи се као храна за стоку, док се цвијеће може користити као природни инсектицид, мирис је, у ствари, врло непожељан, посебно за мухе.

Јерузалемска артичока међу храном у прехрани дијабетичара: откријте друге

Опис и поријекло биљака

Хелиантхус туберосус Л., познат по неколико уобичајених назива као што су трски тартуф, канадски кромпир и дивљи кромпир за афинитет по облику, гомољасти сунцокрет, јеленска артичока за афинитет према укусу и јерузалемска артичока, је оригинална зељаста биљка из Сјеверне Америке (посебно из Канаде), узгаја се као сточна храна, као поврће и чији се коријен одувијек користио у кухању, иако је дуго времена потпуно заборављен.

У Сјеверној Америци је од давнина важан извор хране за становнике, док је у Еуропи уведен у седамнаестом стољећу, ширећи се на подручја с умјереном климом гдје се и данас користи у кухињи и као љековита биљка (гомољи садрже инулин и продају се као " функционална храна ", или функционална храна, за снабдевање влакнима и за стимулацију апетита). Врло је цијењен као украсна биљка и узгаја се свугдје у Еуропи.

Јајцана артичока је готово инфестирајућа вишегодишња зељаста биљка која памти сунцокрет и чији коренски систем чине пузави корени са црвено-љубичастим или белим кртолама и бело-зеленкаста пулпа која представља јестиви део. Пулпа гомоља је месната, са деликатним укусом сличним артичокама, али по облику и конзистенцији подсећа на кромпир иако не садржи скробове, за разлику од самог кромпира.

Радозналост око јерузалемске артичоке

Гомољ, посебно током рата, био је важан извор хране . Ако је у једном тренутку јела јерузалемску артичоку значило бити сиромашна, посљедњих година талијанска кухиња и не само да је поново открила овај гомољ с десетинама врло укусних рецепата.

Можете, у ствари, да користите све рецепте, као што је артичока, једући их сирово у танким кришкама (четком, темељито опрати у текућој води, а онда је фино исећи) или кувати, након што сте их ољуштили.

Смањена на 1 цм бочне коцке, потребно је 10 минута кухања ако се кува, 15-20 минута ако се пече. У том смислу, популарна етимологија је значајна на два начина: англосаксонска деноминација "јерузалемске артичоке" сведочи, у ствари, и конфузију у поријеклу биљке и афинитете у укусу.

Међу повољним карактеристикама, дуги рок трајања гомоља, који се одржава много дана без деградације.

Још једна посебна употреба је брашна од јерузалемске артичоке, које се налази у продавницама здраве хране и продавницама травара, које су додаване другим брашно у проценту од 10%, чине препарате погодним за дијабетичаре и констипате.