Вјероватно родом из Перзије и огромним трокутом око Бајкалског језера, хељда, која се због боје стабљике биљке и семена назива и " црна пшеница ", је псеудо-житарица која припада породици Полигоније, као што је кукуруз и рабарбара, не Граминеае, као главне житарице.
Данас се обилато узгаја у Немачкој, Скандинавији, Русији и Бретањи, где се веома конзумира за припрему карактеристичних кекса, врста палачинки сира, супа и одличне паленте.
Сараценска палента је такође типична за неке области Тревиса и Валтеллина, где се исто жито узгаја да би се произвела чувена пизоцхери и најпознатија палента тарагна. Хељда, која не садржи глутен, идеална је пшеница за целијаку .
Предности семена хељде
Позната још од римских времена, хељда (такозвана зато што су је продавали Турци), служила је као основни састојак за паленту која је зачињена овчјим сиром, шпаругама и дивљим артичокама, луком и бадемима.
Изгубљени годинама, у последње време се поново откривају изванредне особине, а пре свега да се обогате намирнице као што су веганска и вегетаријанска исхрана .
Са композицијом сличном житарицама, семење хељде је много богатије од лизина, есенцијалне аминокиселине; 100 грама производа садржи скоро 12 грама протеина, врло мало масти и много минерала, укључујући калијум, калцијум, хлор, гвожђе и фосфор. Витамини које овде проналазимо су ПП, Б1 и Б2.
Формално се налази на пола пута између житарица и махунарки, па је то храна која је више него племенита и угледна, савршена за припремање разних и одличних рецепата, од салата до њока.
Идеално у зимској сезони, семе хељде и резултирајуће брашно загревају, тонирају и јачају тело. Они су добри за све, посебно за децу и старије особе, и за посебно ослабљене субјекте или оне који пате од артритиса, слабе циркулације, поремећаја пробаве.
Важан је и ниво лецитина који се налази у хељди, веома корисна супстанца у равнотежи масти у крви.
Откријте остале житарице без глутена
Рецепти са сјеменкама хељде
Прије свега, мора се рећи да хељда може врло добро замијенити рецепте на бази тјестенине, пире, риже, јечма или других житарица.
Ево основне процедуре за прављење куване хељде, коју онда можете урадити са њом: правите салате, пеците са поврћем, правите вегетаријанске ћуфте.
Намакање за хељду је опционално, највише га можете оставити на шест сати у хладној води. Ако не користите натапање, можете наздравити.
Кувана хељда
Састојци за неколико особа:
> шољицу хељде,
> пола литре воде,
> Лијепо прстохват соли.
Поступак : слану воду ставите да прокључа, затим додајте добро испрану пшеницу и кувајте око петнаест / двадесет минута, оставите да одстоји пет минута прије исушивања и зачините екстра дјевичанским маслиновим уљем и поврћем по укусу.
Да би се нагласио благо укусан укус, постоје и они који их лагано пирјају у неколико кашика уља пре него што их скувају.
Хељда, кромпири на пари и рузмарин
Састојци :
> шољицу хељде,
> кромпир,
> гранчица свежег ружмарина,
> со, бибер, екстра дјевичанско маслиново уље
Поступак : користите металне корпе или, ако их имате, пароброд; ставите хељду и кромпир нарежите на мале коцкице. Пеците у пароброду око пола сата, ставите на тањур и зачините свежим сјецканим рузмарином, соли, бибером и екстра дјевичанским маслиновим уљем.
Може се послужити као прилог предивној салати, или као прилог са тофуом, сеитаном, јајима или са лепом кремом од тиквица поред ње.
