Раж је планинска житарица, богата нутритивним својствима. Због високог садржаја влакана, корисна је за цревну и цревну флору, али има и антиартериосцлеротично деловање. Хајде да сазнамо боље.

>

>

>

Опис и сорта ражи

Раж је биљка која припада породици Граминеае која је стољећима присутна у људској исхрани, узгајана као све житарице због својих специфичних плодова, који се са ботаничке тачке гледишта дефинирају као карипсе, али обично и неприкладно називају "сјеме или житарице".

Успех житарица зависи од неколико фактора као што су способност прилагођавања различитим условима животне средине, лакоћа складиштења, висока сварљивост, неутрални укус који се може комбиновати са многим другим укусима, свестраност њихове трансформације (могу се конзумирати) цјелину, брашно, клице итд.) и ниску потражњу за радном снагом.

Раж ( Сецале цереале Л. ), који се назива и раж, је планинска житарица која је погодна као зоб, чак и на великим надморским висинама и отпорна је на хладне климе; расте на тешким и сиромашним земљиштима (степама, врелини) и брзо сазрева.

Вероватно потиче из западне Азије и следи, као заразна трава између поља пшенице и јечма, узгој пшенице се држи у хладнијим климатским условима.

У протеклим вековима , пшеница је у великој мери заменила неколико житарица, али је раж и данас екстензивно узгајана у земљама германске културе, у Русији, Француској и северној Италији (Трентино-Алто Адиђе, Фриули, Ломбардија и Пијемонт) где чак постаје главна храна.

У свету се узгаја 10 милиона хектара, са производњом од преко 20 милиона тона, концентрисаних у хладним земљама за ширину и надморску висину, захваљујући отпорности на хладноћу која омогућава јесенску сетву чак иу климатским условима који спречавају друге житарице.

Постоје две главне врсте ражи:

• зимски раж "гранде ржи" - сеје у јулу-августу и сакупља у септембру наредне године са циклусом раста од 13-14 месеци и двогодишњом жетвом ("висински одмор");
• "Рање" спава се у октобру пре мраза.

Кажу за њу

Раж је једина житарица која се конзумира готово искључиво у облику хлеба .

Такозвани " црни хлеб ", типичан за Горњу кананичку долину, добијен из мешавине раженог брашна и пшеничног брашна, има карактеристичан благо киселински али ароматичан укус и компактнији је од пшеничног хлеба. Припрема се коришћењем пре-микса богатог квасцем и снажно закишељен захваљујући развоју млечних бактерија. Његова нутритивна вредност је слична оној код пшеничног хлеба, али је произведена са мање рафинисаним брашном, богатији је влакнима и има, за исту тежину, нижу калоријску вредност.

У Немачкој правимо укусан ражени хлеб, " пумпперницкел ", који такође садржи целе житарице и има благо киселкаст укус. Брашно се генерално помеша са брашном, јер се тешко пробија.

Уз ражено брашно могуће је припремити и бисквите, пахуљице за доручак или креме. Са пасуљем, јухама и поврћем или, ако се пече и на земљи, можете припремити замену за кафу и припремити одлично пиће.

Својства, алергије и нутритивне вриједности ражи

Обогаћен хранљивим факторима, ражени хлеб се препоручује за астеничне, опоравилачке пацијенте и такође је индикован за оне који пате од благе депресије након психофизичког стреса.

У ствари, нутритивна својства ражи су од велике важности, чак и ако са прехрамбене тачке гледишта има нижи садржај протеина од пшенице. Ружа од цјеловитог зрна садржи 69% угљикохидрата и око 12% протеина и стога је храна која је и енергична и конструктивна.

Богата је и минералним солима као што су фосфор, калијум, магнезијум и калцијум и бројни витамини, посебно они групе Б.

100 г ражи садржи 342 кцал.

Поред тога, 100 г производа садржи:

• Протеини 16 г
• Липиди 2.5 г
• Глуциди 68 г
• Гвожђе 3 мг
• Калцијум 25 мг
• Фосфор 530 мг
• Тиамин 0, 4 мг
• Рибофлавин 0, 2 мг
• Ниацин 1, 4 мг

Раж међу храном богатом витамином Б: откријте друге

Раж, савезник

Ражени хлеб, према популарној медицини, сматра се веома енергичним .

За високи садржај влакана је:

• одличан у промовисању интестиналне перисталтике;
• врши одређену контролу апсорпције шећера (успоравање љуљања у гликемији корисно нарочито за оне који пате од дијабетеса);
• олакшава осећај ситости;
• корисно за храњење цревне микрофлоре.

Чини се да су популације које се хране рженим хлебом заштићене од кардиоваскуларних болести, јер им је дата антиартериосцлеротиц и заштитна активност крвних судова која би била валидна одбрана за популације нордијских земаља, где, из климатских и економских разлога, конзумирају се велике количине животињских масти. То је зато што ражи садржи, у добрим количинама, аминокиселину лизин неопходну за гарантовање еластичности зидова артеријских крвних судова.

Редовна употреба овог церал-а или његових деривата може смањити вруће трепће које се могу појавити у менопаузи.

У гем-терапији се користи за заштиту и регенерацију хепатичких ћелија.

Контраиндикације ражи

Уз пшеницу, јечам и пиру је раж од житарица која садржи глутен (протеински комплекс у којем је глиадин "токсична" компонента за људе са целијакијом) и стога није погодан за оне који пате од ове болести.

Својства и нутритивне вриједности раженог хлеба

Радозналост око ражи

Уши ражи могу бити заражене (ергот) паразитском гљивицом посебно токсичном за људе ( Цлавицепс пурпуреа која ослобађа токсичне алкалоиде који нападају нервне центре), из којих је фармацеутска индустрија добила важне вазоконстрикторе који се користе за заустави крварење из материце. Ова гљива је напала усјеве ражи, нарочито у средњем веку; данас је ова цариопсис савршено здрава!

Коначно, постоји и радозналост: неки јужноафрички истраживачи са Универзитета у Дурбану, користећи технике генетског инжењеринга, били су у могућности да одаберу ражи која би се могла користити за ублажавање неких облика мигрене.