Шта треба знати о сиру



Сир је производ коагуализације млијека, добивен додавањем сирила и, евентуално, млечних фермента и соли . Ренет је кисела супстанца богата коагулационим ензимима, изведена из желуца млечних животиња, неких биљака или плијесни.

Сиреви су богати протеинима (у просеку 20-30%), посебно казеином, који је повезан са солима калцијума и фосфора (калцијум фосфокасеинат).

Садржај липида је променљив, у зависности од почетног млека (обраног или целог), 8-20% у сиревима без масноће, 20-42% у полутастим сиревима, преко 42% у мастима. То су углавном засићене масти, али и моно и полинезасићене, фосфолипиди (структурне компоненте ћелијских мембрана) и холестерол (40-100 мг на 100 г сира).

Масна компонента сира садржи витамине који су топиви у мастима, посебно А и Д. Садржај витамина Б је променљив, зависно од начина обраде сира, али скроман, пошто су растворљиви у серуму.

Сиреви, као што су млеко и млечни производи, главни су извор минерала калцијума и фосфора.

Садржај натријум хлорида (соли) је такође висок, често се додаје током обраде. Међу елементима у траговима постоје добре количине магнезијума и цинка.

Сиреви су намирнице богате хранљивим састојцима. Имају висок проценат протеина високе биолошке вредности (богат есенцијалним аминокиселинама), који су неопходни за изградњу и одржавање органа и ткива организма. Они представљају примарни извор калцијума, фосфора и витамина Д, битне елементе за правилан развој костију током раста. Поред тога, редовно присуство сира у исхрани помаже у спречавању декалцификације костију типичних за старост.

Масти присутне у сиревима доприносе преношењу присутних липосолубилних витамина (А и Д), који иначе нису асимилирани у нашем организму.

Сиреви, ако нису предебели, имају високу пробављивост . У ствари, у поређењу са млеком, масти и протеини сирева (посебно они који су зачињени) делимично се деградирају у једноставније молекуле, захваљујући дејству млечних фермента и њихових ензима.

Сир би требао бити ограничен у сљедећим случајевима: онима који имају висок ниво холестерола и триглицерида, због садржаја засићених масти; онима који узимају антидепресиве, пошто ферментисани сиреви садрже супстанцу, тирамин, која може да омета неке антидепресивне лекове; за особе које пате од мигрене: неки сиреви садрже супстанце које ограничавају капиларе и могу изазвати главобоље; онима који су алергични на млеко и његове деривате и коначно у случају хипертензије и дијете са ниским садржајем натријума за њихов значајан садржај натријум хлорида.

Претходни Чланак

Црни чај и зелени чај, својства и разлике

Црни чај и зелени чај, својства и разлике

Зелени чај и црни чај се добијају из инфузије лишћа исте биљке Цамеллиа Синенсис , али постоје многе разлике које разликују два типа чаја. До сада је црни чај најраширенији , са 78% светске потрошње, док је зелени чај префериран од стране 20% потрошача; од ових двадесет процената, употреба је готово искључива у азијским земљама, док се на Западу углавном конзумира црни чај. Разлике се односе и на место порекла и на узгој биљке, као и на избор различитих врста чаја . Процеси бербе и прераде лишћа су веома различити и на крају се разликују у супстанцама које остају у листовима чаја и које се зати...

Sledeći Чланак

Клаустрофобија: нема излаза?

Клаустрофобија: нема излаза?

Шта је клаустрофобија Они који пате од клаустрофобије имају морбидни страх од простора и затворених простора: лифт, закључане собе, али и гужве, подземне жељезнице, јавни превоз, галерије, а понекад и властити аутомобил. Клаустрофобија је такође страх од социјално ригидних ситуација , на пример церемонија или редова у јавним службама. Они који пате од ове фобије обично покушавају да избегну све си...