Из Француске је изум вакуумског кувања Веома популарна већ три године, вакуумско кување фасцинира кухаре и стручњаке и интригира неофите или једноставне ентузијасте за кување. Његов изум датира још из 70-их : заправо смо у Француској 1974. године када је ова врста кухања измишљена у Роаннеу, у долини Лоире, између штедњак...
На енглеском је лако, узмите две мале речи са два централна "или" и исто финално "д", прво слово уместо тога. Расположење Ако желите да разговарате о расположењу, храни ако желите да разговарате о храни. Чини се да се у оба случаја ради о нечему што спада у исту сферу. Емоције нас хране као и храну . И тачно је супротно: храна нам наноси штету исто као и лоше в...
Да ли сте и даље забринути да замените месо и где да набавите протеин? Да ли пазите на материјал ваше ципеле, сат или торбу? Да ли знате које су антиоксидантно поврће и воће богати витамином Ц, а не витамином А? Тражите ли поврће које чини ваш оброк у шуми и јести сирово? Којем веганизму припадате? Постоји замјенски веганизам , онај оних који још увијек требају повезати &quo...
У уводу смо случајно користили ријеч "навика". Када ствар постане навика, она се често изводи без размишљања, без обраћања пажње на предности и мане, и стога без процјене посљедица не баш исправне потрошње неких супстанци, које су, као у случају чаја и каве, узбудљиве и имају утиче на живце и расположење због кофеина и теина. Кафа која се прави у Италији, еспрессо или мока, је веома концентрисана и многи се не треба свакодневно пити. Капућино, кафа са врелим пјенастим млеком, је неопходан за италијански доручак, способан да комбинује енергију кафе са осећајем ситости која се даје ви...
Може изгледати као нутриционистичка контрадикција: хлеб се увијек сматрао извором угљикохидрата , са свим импликацијама које то подразумијева у исправном буџету оброка или ужине . Али, као што знамо, истраживање и кулинарско стваралаштво немају граница, а сада имамо посебну врсту хлеба , погодну за одређене дијете ... или за пох...
Соја: шта је то и како се производи Соја је легум који за исту тежину садржи више протеина. Соја се одувек користила и на Истоку и на Западу, али, док у Азији њена употреба хране потиче из веома старих култура, у западним земљама соја је дошла и експлодирала тек од шездесетих. Прије употребе сматрало се повластицом индустрије која је одговорна за производњу сточне хране и сточне хране. Соја је ушла на западно тржиште захваљујући својим квалитетима хране : то је врло разноврсна храна са нутрит...
Нутритивна својства чилија Читајући нутритивне вредности чили паприке, пронађена је добра количина витамина Ц и флавоноида , али је то капсаицин, који је одговоран за топлоту , што га чини корисним за здравље . Ова супстанца, узета у не-прекомерним дозама, повећава доток крви у стомак и периферна ткива. То значи да је чили паприка корисна за кардиоваскуларни систем и варење . Ос...
Турска је једна од оних специјалних нација , која се протежу на различитим континентима , не само географски, већ и хисторијски, културно и сама по себи, гастрономски. У Турској налазимо европске ликове , посебно источне Европе, али и грчко-римске и балканске ; налазимо азијске ликове, и белце и блис...
Међу пећима и тигањама, алгама, тофуу и житарицама, сусрећемо се са Сауром Риццијем, макробиотичком кухарицом, етно-антропологом и борилачким умјетником. Питамо га нешто више о макробиотичкој исхрани , прехрани увезеној из Јапана на основу прецизне филозофске визије која се врти око два витална и симболичка принципа позната као Иин и Ианг. То није једноставна исхрана која се заснива на прорачуну калорија, већ је избор начина живота. Почнимо од правог корена, етимолошког. Макрос значи велики и биос живот. Да ли макробиотичка исхрана има за циљ, да тако кажем, да "продужи живот"? Верује...
Цимет је зачин који се често користи у кухињама многих мјеста широм свијета. Има нешто егзотично, али и веома познато; она је, у ствари, један од састојака многих јела италијанске народне традиције ; наше баке су га користиле и као природни конзерванс . Долази из далека, али и из близине, и мало се гаји у сваком делу света . Има многе корисне особине и, опет, наше баке, користиле су децо цимета и биљни чај као природно антиинфламаторно средство . У кух...
Термин бундеве односи се на различито поврће из породице Цуцурбитаце е . Постоје многе врсте бундеве, свака са нешто другачијим органолептичким и нутритивним карактеристикама. Генерално, међутим , бундева је храна богата водом и мало калорија . Као и свако поврће наранџасте боје, богато је каротенима; такође обезбеђује до...
Прави начин живота, а не режим мршављења. Начин да будете у складу са природом, светом у окружењу, са нашим телом и његовим стварним потребама. Ово је макробиотичка дијета , којој се прије лишавања тежине приступа особном интересу . Који се ипак ионако изгуби , и остаје здрав , јер се очекује здрава и добро избалансирана храна: поврће, махунарке, цела зрна, евентуално мала риба. То је макробиотичка дијета, илустрова...
Оно што је неопходно Постоје неки апсолутни принципи од којих се никада не може дерогирати. Они су основна основа за избјегавање озбиљних ризика и давање тијела основним залихама. Никада не дозвољавају изузетке. Масти Да би се животињске масти и палминих, кокосових и палминих масти свеле на најмању могућу мјеру, у потпуности с...
Плод који се зове црвена рибизла припада, као и све рибизле (укључујући огрозд), Гроссулариацеае; то су типичне биљке сјеверних територија и планинских средина , које се од давнина користе за храну и терапеутске сврхе: оне су резерва витамина Ц , одличне за борбу против типичних обољења хладних средина. Они такође садрже много флавоноида и антоцијана, који се увек користе као средства против болова, како би се супротставили неугодностима због менопаузе, како би се смањиле алергије и нетолеранције, као и на хиљаду других традиционалних употреба. ...
Шта је исхрана? 40 30 30 је формула са којом се схематизира дијетална зона ; ови бројеви представљају, у ствари, проценте хранљивих материја које треба укључити у исхрану у складу са исхраном коју је осмислио Барри Сеарс и, конкретно: 40% угљених хидрата , 30% протеина , 30% масти Дијета за дијету или зонска дијета је стога дијета која пружа добар удио протеина, што је двоструко више од медитеранске прехране. У пракси, они који желе слиједити дијету морају пажљиво израчунати постотке угљикохидрата, протеина и масти садржаних у њиховом дневном јеловнику и поштивати те квоте. Које су потенцијалне...
Куповина органске и сезонске хране није довољна, такође морамо научити да варирамо стилове кухања у складу са климом и сезоном. Зими наше тело воли да прима топлу и кувану храну, избегавамо сирове или парене салате и тропско воће (као што су банане, ананас, манго, папаје, кокос, итд.), Сувише кул и није у складу са климом . Време је да се направи варива од поврћа, супе и супе, да се пеку у рерни , уживају у печењу (радимо на раднички начин) ... сва дуга времена кувања су одлична за храну. Хајде да видимо к...
Цурри бовл, више од моде Чини се да мода здјеле нема краја: након поскакујуће здјеле на Хавајима и ацаи здјеле Јужне Америке , овдје је композитни рецепт, али једноставан и импресиван. Индијска кари здјела је јединствено веганско јело које ће освојити ваше пријатеље и биће савршено за шарену и зачињену вечеру. Цурри бовл реципе Са...
Шаргарепа ( Дауцус царота ) је годишња или двогодишња зељаста биљка која расте широм Европе. То је и једно од најкултивиранијих поврћа. Шаргарепа се може сматрати једним од највреднијих поврћа за људску исхрану, јер су његове нутритивне и терапеутске особине бројне. Главни састојци представљају минералне соли као што су гвожђе , фосфор , калцијум , калијум , натријум , магнезијум и бакар , као и важни витамини као што су Ц , Д , Е и они комплекса Б. Присутност угљених хидрата у об...
Бели пиринач , који се обично налази у многим сортама у свим продавницама , је популарна храна. Има неколико карактеристика које га чине вриједном храном за особе са интолеранцијом или пробавом у храни, али и неке недостатке. Да видимо неке од њих. Бели пиринач: снаге и слабости Предности белог пиринча : без глутена, стога погодан за дијету за целијаку; то је лако пробављива храна. Дефекти белог пиринча :...
Целер , као и сва храна богата влакнима и нискокалорична, назначена је у исхрани за контролу холестерола. Наравно, она мора бити укључена у адекватан режим, јер, као што често кажемо, ниједна храна није чудесна . Које су карактеристике које целер чине производом индикованим за контролу холестерола ? Целер и холестерол, улога фталида Целер садржи фталид , супстанцу која је, на ос...
Спортска исхрана Пре тренинга или трке важно је да прилагодите своју исхрану , пратећи дијете посебно дизајнирану за спортисте. Лозинке: баланс . Потрошња енергије мишића је заправо посебно висока када је подвргнута сталној физичкој активности. Мишићима ће генерално требати већи унос енергије и витамина, управо зато што практикују много спорта. Штавише, спортска особа пуно се зноји, па дијете за добро програмиране спортисте захтевају добру и ст...
Дијета целијакије мора очигледно бити без глутена, овај протеин је главни узрок поремећаја који погађају оне који пате од целијакије . Глутен је присутан у многим житарицама, као што су пшеница, раж, јечам, камут, пира, зоб и њихови деривати. Уместо тога, природно су без глутена: кукуруз, пиринач, амарант, куиноа, свеже месо, риба, јаја, обичан јогурт, крема која није помешана са другим састојцима, кафа, јаја, мед, воће, поврће и св...
Поријекло бундеве није јасно: неке од врста несумњиво долазе из Јужне Америке, а Европљани су их познавали тек након освајања Новог континента. Друге врсте, које су већ познате Грцима и Римљанима, долазе из јужне Азије. Међутим, у давна времена ово поврће није уживало велики престиж, и обично се сматрало храном која је погодна само за најнижу популацију. Бундева је почела да се обрађује у Европ...
Данас 10% Италијана живи и једе веган. Не мали проценат. Али шта значи бити веган и како ради веганска кухиња? И како је могуће наставити са преузимањем одређених важних хранљивих материја уклањањем уобичајене хране у заједничкој исхрани? Одговарамо на ова питања и откривамо како се кува вегански омлет без јаја . Када се рецепт може назвати веган Када се рецепт може назвати веган? Избор, између осталог, води до уштеда, јер веган...
Веганско друштво даје следећу дефиницију веганства: " Реч" веганизам "означава филозофију и начин живота који има за циљ да искључи - у мери у којој је то практично могуће - све облике експлоатације и окрутности према животињама извршена за производњу хране, одеће или за било коју другу сврху; и самим тим, промовише развој и употребу алтернатива без животиња, за добробит људи, животиња и животне средине. Са прехрамбене тачке гледишта то указује на праксу избјегавања било којег производа који је изведен, у цијелости или дјеломично, од животиња “. Веганство и дијета Веганство је ст...
Рођендани, школске забаве, породичне прославе и стол испуњен је блиставим и привлачним бојама слатких пића. Ради се о нездравој храни , односно производима којима недостају нутритивне вриједности и богата су шећерима, бојама, конзервансима и хемикалијама. Нездраву храну као грицкалице, помфрит, слаткише и пуно грицкалица. Заслађена пића су јунк фоод Такозвана јунк фоод не би требала чак повремено ући у дјечју храну. Наравно, може се приговорити: какву штету поврем...
Баобаб прах за зиму Богато влакнима, минералним солима, витамином Ц , баобаб прахом је снажан имуностимулант и имунопротектор. Ова храна је способна за функционисање антитела и избегава респираторне вирусе, цревне проблеме, грозницу и друге типичне зимске поремећаје као што је хладноћа. Прави природни тоник . Екстракт баобаба је доступан у капсулама или кесицама. Питајте свог повјереног хербалиста или љекарника, они ће знати како да вас оријентирају за дјелотворну употребу. Овај екстракт је нека врста "природне вакц...
Постоји концепт који се назива "прозорски период", према којем би ризик од целијакије био мањи тамо гдје се глутен уводи између 4 и 6 мјесеци. У ствари, међународне смјернице о исхрани новорођенчади препоручују да се почне одлећи на 6 мјесеци. Сумирајући, и према ономе што педијатри генерално препоручују, може се рећи да, према садашњој пракси, увођење глутена у исхрану дјеце обично се догађа око 6 мјесеци. Шта се дешава ако се унос ...
Свакодневна рутина нам често намеће животни стил због којег смо склони да занемаримо здравље. Дуготрајно излагање сунцу, пушењу цигарета, злоупотреби алкохола су фактори са којима непрестано долазимо у контакт и који имају значајне последице на наше тело. Један од њих је повећање оксидативног стреса . Шта је оксидативни стрес? Када говоримо о оксидативном стресу , мислимо на патолошко стање које укључује дефицит у процесу елиминације оксидирајућих хемијских супстан...
Када се приближите сировом веганском хигијеничару, лако је доћи до коментара попут: "Он једе тамо као да је увек болестан." То је зато што животни стил сам по себи искључује обрађену храну, белу брашну, рафиниране шећере и животињске протеине. Уместо тога, престао бих да размишљам о чињеници да сте болесни, јер начин на који једемо није увек онај бића која никада не престају да воле себе . Волимо се у алтернативним и сломљеним фазама. ...
Сјеменке чиа су мале сјеменке и тамне и бјелкасте биљке са свијетлим плавим цвјетовима, богатим нутритивним својствима, названим Салвиа Хиспаница . Овај грм који припада породици Лабиатае рођен је у Јужној Америци, посебно из Гватемале и централног и јужног Мексика. Традиција каже да су древне цивилизације Астека и Маја већ познавале њене предности и својства , тако драгоцјене да су то роба за размјену и плаћање. Цхиа, заједно са амарантом, грахом и кукурузом, била је једна од главн...
Витамин Е спречава оксидацију витамина А и масних киселина; штавише, он има функцију стабилизације ћелијских мембрана. Налази се у свим биљним намирницама у променљивим пропорцијама, на бази биљних масти. Биљна уља богата витамином Е Витамин Е се налази у свим биљним уљима, посебно у мање рафинираним. Екстра дјевичанско маслиново уље је , на примјер, врло богато. Остала б...
Можда је то прије било у моди, сада је мање "у средишту пажње", али још увијек вриједи знати и користити га. Говоримо о куркуми (Цурцума лонга) , биљци с окер-жутим коријењем које се обично користи у оријенталној кухињи, посебно у Индији , гдје су здравствене предности такођер добро познате. Име потиче од санскрита и главни је састојак индијског карија . Поред тога што је укусан састојак који се користи у кухању и боји, он је заиста моћан природни лек , са неким ограничењима. Почињемо да схватамо колико куркуме узимам...
Предности вина Конзумирање вина на свјестан начин помаже тијелу на многим фронтовима. Да видимо неке од њих: Прво, вино помаже мозгу . Чини се да добро вино које се пије умерено може бити добра одбрана од Алцхајмерове болести . То је због полифенола који би инхибирали развој плакова у основи болести. У томе је вино веома слично другим намирницама које увек треба да имају: чај, орахе, бобице и какао . Вино т...
Кухање у воденој купки значи уметање посуде (или посуде) у којој се налази храна у другој већој, гдје се обично налази врућа вода, стављена на пећ или у пећницу. Посуда у којој се храна ставља, стога се постепено и равномерније загрева него када се ставља директно на пламен, чиме се температура равномерније шири. Баин - марие кување такође омогућава контролу температуре воде : довољно је додати хладну воду ако је превише врућа. Баин-марие кување је индиректна метода кухања , корисна у случајевима када се храна мора кухати на деликатан начин и за дуге припреме. ...
Шећер од шећерне репе је шећер који се добија екстракцијом и прерадом течности произведене из заједничке репе. Ботанички назив ове биљке је Бета вулгарис чак и ако се чешће памти с именом црвене репе због интензивне боје гомоља и лишћа . Припада породици Цхеноподиацеае , као што су спанаћ и блитва. Цвекла је двогодишња биљка која производи јестиве листове , чак и корен гомоља је јестив , било сиров или кухан у различитим рецепт...
У ушима оних који не жваћу мало ботанике, израз "лажни плод" може бити негативан, јер уобичајено израз "лажно" има конотацију повезану са преваром и грешком. У лажним плодовима не налазимо ниједан од ових елемената: они су заправо плодови, у којима, међутим, не расте само јајник, и...
Русселло или росселло пшеница је веома древна сорта дурум пшенице типична за сицилијанску земљу. То је високо зрно шиљака, које се уздиже скоро два метра од тла, и крхко, црвенкасте боје, узгаја се у сушним земљиштима у залеђу иу провинцијама Агригенто, Калтанисета, Палермо, Рагуса и Трапани. Из овог зрна добијамо брашно које се користи за многе сицилијанске производе , од тестенина до хлеба и, заједно са можда најпознатијом Тимилиа пшеницом, то је једна од 50 и више врста ушију које нам даје Сицилија. Парадоксално, чини се д...
" Ја не пробављам салату. Чак ни јабуке ". Може изгледати као претјеривање, али у стварности само ексклузивно биљоједи могу савршено сварити све врсте поврћа, са својим бројним желуцима и древном окупацијом румината . Ми, који имамо само један желудац, руминате посебно умом и мало смо навикли на биљну храну, можда ћемо имати проблема са варењем биљних влакана, драгоценим за наша цријева и з...
Љето је, са хладним салатама и воћем у најтоплијим сатима, а роштиљ на дуге вечери. Међу методама кухања , роштиљ , роштиљ и роштиљ најчешће се користе у овој сезони, од јуна до септембра. У ствари, методе кувања су погодне за отворене просторе , а не за најмањи штедњак у кући. Поред потребе за специјалном машином (роштиљи, камење ко...
Прехрана од сирове хране: добра и здрава. Зашто сирова храна ? Према присталицама сирове хране, сирово храњење омогућава да се сви хранљиви састојци природно налазе у храни. Непрерађивање намирница које природа нуди омогућава нам да уведемо витамине, минералне соли и "здраве" масти у уравнотежене количи...
