Спелта је житарица богата нискокалоричним нутријентима . 100 г пире, у ствари, садржи око 335 кцал и више него довољно за припрему здравих и храњивих супа савршених за веганску и вегетаријанску исхрану. Хајде да сазнамо како да их припремимо.
Фарро, тоскански, али не само
Ко каже да фарро каже Тосцана, прецизно каже Маремма, али и изнад свега Гарфагнана, где је ова житарица добила цертификат квалитета.
Ко каже да фарро каже и храњиву храну - садржи витамине група А, Б, Ц, Е поред калцијума, гвожђа, селена, фосфора, натријума, магнезијума и калијума - посебно ако се комбинује са махунаркама. Каже се пробављивост, лакоћа, одличан укус, и дулцис у фундо, који каже да фарро каже младост: то је, у ствари, богато фитинском киселином која спречава деловање слободних радикала .
Јуха од пирме је топло и добродошло јело, чак и боље ако се кува по традицији, то јест у класичној чашици, са стрпљењем и слабом топлином. Овде је супа приједлог трострука : ољуштена пирина са сланутком, пасуљем и пирама разбијена лећом и разним поврћем, у три једноставна и укусна рецепта.
Главно правило за кување се пише : ако користите ољуштену пиру, најскупљу и богату влакнима, не заборавите да је намочите претходне ноћи. Намакање није потребно за сломљену пиру.
Пире, супа од сланутка и парадајза
Састојци за 4 особе:
> 150 грама декортикованог спелта остављено да се намочи преко ноћи,
> 250 г сланутка (тежина већ кувана),
> 100 г свеже или конзервиране пулпе парадајза,
лук или млади лук,
> шаргарепа,
> обалу целера,
> чешањ чешњака,
> рузмарин,
> со и бибер,
> екстра дјевичанско маслиново уље.
Припрема : припремите смешу са целер, мрква, бели лук и лук, евентуално свеже сецкани рузмарин. Загрејте уље у лонцу или лонцу под притиском, додајте мешавину поврћа и пирјајте пар минута, затим додајте пире од парадајза и пире.
Помешајте и оставите да се окуси, затим додајте пиру, издашну литру кипуће воде и пустите да кува у потребном времену (око пола сата за лонац под притиском, обилан сат за керамику и око 45 минута у посуди).
Када је пет минута до краја кухања, додајте кувану сланутку, остављајући на страну две кашике које ћете уклопити у млин за поврће. Послужите топло уз мало уља и доста папра.
Кухање са житарицама
Јуха од спелта, пасуљ са ушима и ендивија
Састојци за 4 особе:
> 150 грама декортикованог спелта остављено да се намочи преко ноћи,
> 250 грама пасуља са већ искуваним ушима,
> глава ендивије салате
> чешањ чешњака,
> екстра дјевичанско маслиново уље,
> бело вино,
> со и бибер.
Припрема : Згњечени бели лук пржите у тави са жлицом уља, додајте пир, чили, исецкану ескарол.
Зачините неколико минута како би се прилагодили сољу, извадите бели лук и поспите мало белог вина; затим додајте кипућу воду и, пет минута пре него што се кува, кувани пасуљ . Серивре кључају са мало уља, соли и бибера.
Спел, богата житарица, али чувајте се глутена
Пире, леће и црни купус
Састојци за 4 особе:
> 150 грама сломљеног спелта,
> кромпир,
> обалу целера,
> шаргарепа,
> 250 грама добро испране мале леће,
> празилук,
> четири лепа ребра тосканског црног купуса,
> екстра дјевичанско маслиново уље.
Припрема : нарезати празилук, шаргарепу, целер и кромпир на мале комадиће; пржите их у тави са мало уља, а затим додајте спелту, лећу и листове купуса на мање комаде.
Пржите све за неколико минута, затим додајте кипућу воду, око литар; лациаре кувајте око пола сата, сервирајући топло са бибером, маслиновим уљем и желећи грана сир или рибани пецорино.
